Kaffeerösterei DREIBURGEN

Aus Leidenschaft für Kaffee wurde meine Berufung

Mein Name ist Andreas Allefeld. Ich bin Diplom-Kaffeesommelier und habe die Kaffeerösterei DREIBURGEN im Jahr 2015 gegründet.

Meine intensive Beschäftigung mit Kaffee begann bereits während meiner beruflichen Tätigkeit in der Gastronomie. Kaffee und Espresso gehörten damals ganz selbstverständlich zu meinem Alltag – und gleichzeitig bemerkte ich immer deutlicher, wie unterschiedlich Kaffees schmecken können.

Manche waren harmonisch und aromatisch, andere sehr bitter oder wenig ausgewogen. Diese Unterschiede weckten meine Neugier.

Ich wollte verstehen, warum ein Kaffee fein und vielschichtig schmeckt, ein anderer kräftig und vollmundig und wieder ein anderer sensorisch kaum überzeugt.

Je intensiver ich mich damit beschäftigte, desto deutlicher wurde mir, wie viele Faktoren das Ergebnis in der Tasse beeinflussen: Rohkaffee, Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Röstung, Mahlgrad und Zubereitung.

Aus Interesse wurde eine Entscheidung

Schließlich entschied ich mich, mein Wissen über Kaffee grundlegend zu vertiefen und eine entsprechende Ausbildung zu absolvieren.

Aus der anfänglichen Neugier entwickelte sich eine Leidenschaft – und daraus schließlich der Wunsch nach einer eigenen Kaffeerösterei.

2015 gründete ich die Kaffeerösterei DREIBURGEN.

Seitdem beschäftige ich mich jeden Tag mit der Frage, wie aus einem ausgewählten Rohkaffee durch eine darauf abgestimmte Röstung ein charaktervoller Kaffee entstehen kann.

Qualität beginnt für mich beim Rohkaffee

Unsere Rohkaffees beziehe ich über ausgesuchte Importeure.

Aus deren Angebot wähle ich gezielt jene Qualitäten aus, die mich mit ihrem Charakter, ihrer Aromatik und ihren sensorischen Eigenschaften überzeugen und zu meinen Vorstellungen für DREIBURGEN passen.

Dabei verlasse ich mich nicht allein auf bekannte Herkunftsnamen oder besonders klingende Bezeichnungen.

Der Rohkaffee selbst muss mich überzeugen.

Nach dem Wareneingang überprüfe ich die gelieferte Qualität erneut und vergleiche sie mit den zuvor bewerteten beziehungsweise bestellten Mustern.

Jede Röstung liegt persönlich in meiner Hand

Die Röstung unserer Kaffees führe ich ausschließlich selbst durch.

Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren entwickle und steuere ich die Röstprofile auf den jeweiligen Rohkaffee und das gewünschte sensorische Ergebnis abgestimmt.

Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C.

Anschließend werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten vor der Abfüllung eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden.

So begleite ich den Kaffee persönlich von der Auswahl des Rohkaffees bis zur fertigen Röstung.

Was ich mit DREIBURGEN erreichen möchte

Mein Ziel ist nicht, möglichst viele Kaffees anzubieten.

Ich möchte Kaffees auswählen und rösten, hinter deren Charakter und Geschmack ich persönlich stehen kann – von mild und harmonisch über fein und vielschichtig bis hin zu kräftig, vollmundig und dunkel-aromatisch.

Für mich bedeutet guter Kaffee deshalb die Verbindung aus:

bewusster Rohkaffeeauswahl · sensorischer Beurteilung · Erfahrung · Zeit · Rösthandwerk · persönlicher Verantwortung

Denn für mich ist das Rösten von Kaffee weit mehr als ein Handwerk – es ist meine Berufung.

Jede Röstung trägt meine persönliche Handschrift.

Andreas Allefeld
Diplom-Kaffeesommelier

DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.