Kaffeerösterei DREIBURGEN

Waghi Valley Perlbohnen – Papua-Neuguinea Waghi Valley · 100 % Arabica · 100 % Perlbohnen Aus dem Hochland Papua-Neuguineas stammt ein Kaffee mit einer besonderen natürlichen Bohnenform: unser Waghi Valley A-Grade Peaberry. Für diesen Kaffee verwende ich ausschließlich Arabica-Perlbohnen. In meiner Röstung entwickelt der Waghi Valley einen vollmundigen Körper mit ausgeprägter schokoladiger Aromatik, feinen würzigen Nuancen und einem dezent rauchig wirkenden Nachklang. hocharomatisch · würzig · vollmundig Was macht eine Perlbohne besonders? Normalerweise entwickeln sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen, die durch ihr gemeinsames Wachstum jeweils eine flache Seite ausbilden. Bei einer Perlbohne – international auch Peaberry genannt – entwickelt sich dagegen nur ein einzelner Samen. Dadurch erhält die Bohne ihre charakteristische rundliche Form. Perlbohnen sind keine eigene Kaffeeart oder Varietät, sondern eine natürlich vorkommende besondere Bohnenform. Für den Waghi Valley verwende ich eine gezielte Peaberry-Selektion. Herkunft: Papua-Neuguinea Papua-Neuguinea liegt im südlichen Pazifik und verfügt über ausgedehnte Hochlandregionen, in denen Kaffee seit vielen Jahrzehnten angebaut wird. Das bergige Landesinnere ist von Tälern, Hochflächen und teilweise schwer zugänglichen Landschaften geprägt. Zu den Kaffeeanbaugebieten des Hochlands zählt das Waghi Valley. Der verwendete Rohkaffee wird vom Importeur InterAmerican Coffee als „PNG Waghi A-Grade Peaberry“ geführt. Das Aromaprofil In meiner Röstung zeigt der Waghi Valley eine charakteristische Verbindung aus dunkler Schokolade, Kakao und feinen würzigen Nuancen. Die Aromatik wirkt kräftig und präsent, bleibt dabei jedoch rund und ausgewogen. Sensorisch stehen insbesondere folgende Eindrücke im Vordergrund: dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Beim langsamen Trinken und mit sinkender Temperatur können sich einzelne Aromafacetten unterschiedlich deutlich zeigen. Im Nachklang bleibt besonders die schokoladig-würzige Aromatik lange wahrnehmbar. Ein Kaffee mit klar definierter Herkunft Beim Waghi Valley steht der Charakter seiner Herkunft und der ausgewählten Peaberry-Qualität im Mittelpunkt. Für mich beginnt die Arbeit an einem Kaffee bereits mit der Auswahl des Rohkaffees. Aus dem Angebot ausgesuchter Importeure wähle ich gezielt Qualitäten aus, die mich sensorisch überzeugen und zu meinen Vorstellungen für DREIBURGEN passen. Der Waghi A-Grade Peaberry ist dafür ein besonderes Beispiel: eine eigenständige Rohkaffeequalität mit charakteristischer Bohnenform, für die ich ein darauf abgestimmtes Röstprofil entwickle. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Auch der Waghi Valley wird bei DREIBURGEN ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften dieses Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Waghi Valley meine persönliche Handschrift. Waghi Valley auf einen Blick Herkunft:Papua-Neuguinea, Waghi Valley Rohkaffee:PNG Waghi A-Grade Peaberry, Ernte 2026 (Importeur: InterAmerican Coffee) Kaffeeart:100 % Arabica, 100 % Peaberry / Perlbohnen Charakter:hocharomatisch · würzig · vollmundig Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Mundgefühl:rund · vollmundig · präsent Ein Kaffee aus dem Hochland Papua-Neuguineas Der Waghi Valley verbindet die besondere Bohnenform der Perlbohne mit einem eigenständigen schokoladig-würzigen Geschmacksprofil. Ein Kaffee für Genießer, die dunkle Schokoladenaromen, feine Würze und einen vollmundigen Körper schätzen. Waghi Valley – charaktervoller Perlbohnenkaffee aus Papua-Neuguinea. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Alexander der Große – Espressosanft · harmonisch · schokoladigDer „Alexander der Große“ steht für die harmonische und sanftere Seite unseres Espressosortiments.Für diesen Blend verbinde ich ausgewählte Kaffees aus:· Guatemala "Café de Mujeres"· Brasilien "Doce Diamantina"· Indien "Zerberus"Die unterschiedlichen Eigenschaften der drei Komponenten ergänzen sich zu einem runden, vollmundigen Espresso mit ausgeprägter Schokoladen- und Nussaromatik.Der Café de Mujeres aus Lampocoy in Guatemala bringt Tiefe, Struktur und eine charakteristische Zartbitter-Aromatik in die Mischung ein.Der Doce Diamantina aus Brasilien unterstützt die runde, weichere und nussig-schokoladige Seite des Blends.Die Komponente aus Indien, der Zerberus, verleiht dem Alexander zusätzlichen Körper und sorgt für Struktur und Präsenz in der Tasse.So entsteht ein Espresso, der kräftig genug für einen ausdrucksstarken Auftritt ist und gleichzeitig angenehm rund und harmonisch bleibt.Drei Herkünfte – ein ausgewogener EspressoBeim Alexander der Große steht für mich nicht eine einzelne Komponente im Mittelpunkt.Entscheidend ist das Zusammenspiel der verschiedenen Kaffees.Der Café de Mujeres bringt dunklere und vielschichtige Aromeneindrücke mit.Doce Diamantina ergänzt die Mischung um weiche Schokoladen- und Nussnoten.Zerberus gibt dem Blend Körper und Struktur.Durch die aufeinander abgestimmte Röstung entsteht daraus ein eigenständiges Geschmacksprofil, das sich deutlich von den Einzelkaffees unterscheidet.Das AromaprofilDer „Alexander der Große“ zeigt sich in meiner Röstung sanft, harmonisch und schokoladig.Im Vordergrund stehen dunkler Kakao, Nougat und verschiedene nussige Eindrücke.Mit sinkender Trinktemperatur verändert sich das Aromaprofil deutlich:Aus dunklem Kakao und feinen Nussnoten entwickeln sich Haselnuss, Walnuss und eine cremige Nougat-Mousse.Nahezu abgekühlt treten schließlich Vollmilchschokolade, Nougat und süßlich wirkende Nussnoten stärker hervor.Gerade diese Entwicklung macht den Alexander zu einem Espresso, den man nicht nur heiß genießen sollte.Charaktersanft · harmonisch · schokoladig · vielschichtigAromatikdunkler Kakao · Haselnuss · Walnuss · cremige Nougat-Mousse · Vollmilchschokolade · Nougat · süßlich wirkende NüsseMundgefühlweich · rund · vollmundigSäurewahrnehmungzurückhaltendPersönlich geröstet bei DREIBURGENAuch den Alexander der Große röste ich bei DREIBURGEN ausschließlich persönlich.Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab.Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C.Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich.Nach Abschluss der Röstung werden sie unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt.Anschließend erhält der frisch geröstete Kaffee bei DREIBURGEN eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor er in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt wird.Gerade bei einem Blend wie Alexander der Große ist für mich entscheidend, dass sich Körper, Schokoladenaromatik und nussige Facetten zu einem harmonischen Gesamtbild verbinden.Alexander der Große auf einen BlickProdukt: Alexander der Große – EspressoHerkünfte: Guatemala · Brasilien · IndienCharakter: sanft · harmonisch · schokoladig · vielschichtigAromatik: dunkler Kakao · Haselnuss · Walnuss · cremige Nougat-Mousse · Vollmilchschokolade · Nougat · süßlich wirkende NüsseMundgefühl: weich · rund · vollmundigSäurewahrnehmung: zurückhaltendHarmonie mit CharakterDer Alexander der Große verbindet einen vollen Körper mit weichen Schokoladen- und Nussaromen.Seine Stärke liegt nicht in übermäßiger Wucht, sondern in der Balance zwischen Kakao, Nougat, Nuss und einem runden Mundgefühl.Alexander der Große – sanft, harmonisch und überraschend vielschichtig.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.Andreas AllefeldDiplom-KaffeesommelierDREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Uganda Bugisu – Mount Elgon 100 % Arabica · kräftig · wild · charaktervoll Aus dem Osten Ugandas stammt ein Kaffee mit einem kräftigen Körper, dunkler Schokoladenaromatik und einer überraschend fruchtigen Seite. Der Uganda Bugisu verbindet Eindrücke von dunkler Schokolade und Kakao mit feinen nussigen Nuancen sowie Anklängen von Beeren und dunklen Früchten. Ein afrikanischer Arabica, der nicht auf leise Töne setzt: kräftig · wild · charaktervoll Herkunft: Uganda und Mount Elgon Der Bugisu stammt aus dem Osten Ugandas, aus der Region rund um den Mount Elgon an der Grenze zu Kenia. Der Mount Elgon ist ein mächtiges vulkanisches Bergmassiv und gehört zu den traditionsreichen Arabica-Anbaugebieten Ugandas. Die Höhenlagen, die Vegetation und die unterschiedlichen Mikroklimata der Region schaffen die Voraussetzungen für Arabica-Kaffees mit eigenständigem Charakter. InterAmerican Coffee führt Bugisu als Kaffee aus dieser Region und verbindet die Herkunft insbesondere mit dem Gebiet rund um die Sipi Falls und den Hängen des Mount Elgon. Unser aktueller Rohkaffee Der von DREIBURGEN verwendete Rohkaffee wird von InterAmerican Coffee als „Uganda Arabica Bugisu AB“ geführt. Region / Qualität: Bugisu Grade: AB Importeur: InterAmerican Coffee Kaffee aus einer traditionsreichen Region Bugisu Arabica ist eng mit der Kaffeeproduktion an den Hängen des Mount Elgon verbunden. InterAmerican Coffee beschreibt für Bugisu eine Struktur aus zahlreichen kleineren Kaffeeproduzenten und nennt für die Herkunft Höhenlagen von etwa 1.250 bis 1.900 Metern. Die Bugisu-Kaffees werden gewaschen aufbereitet. Je nach Lot und Selektion können sich die sensorischen Eigenschaften unterscheiden. Für die Herkunft beschreibt IAC unter anderem einen vollmundigen, samtigen Körper sowie Eindrücke von Schokolade, Beeren und dunklen Früchten. Bei DREIBURGEN steht jedoch nicht allein die Herkunftsbeschreibung des Importeurs im Mittelpunkt. Entscheidend ist für mich, wie sich unser konkreter Rohkaffee nach der von mir entwickelten Röstung tatsächlich in der Tasse zeigt. Das Aromaprofil Unser Uganda Bugisu besitzt einen deutlich kräftigeren Charakter, als man vielleicht von einem klassischen ostafrikanischen Arabica erwartet. Im Vordergrund stehen dunkle Schokolade und Kakao. Hinzu kommen feine nussige Eindrücke sowie eine fruchtige Seite, die an Beeren, Walderdbeeren oder Kirsche erinnern kann. Diese Kombination gibt dem Kaffee seinen eigenständigen Charakter: dunkel · kräftig · schokoladig · fein fruchtig Der Körper wirkt vollmundig und präsent, während die fruchtigeren Nuancen dem Kaffee zusätzliche Vielschichtigkeit verleihen. Ein Arabica mit ungewöhnlich kräftiger Seite Der Uganda Bugisu zeigt sehr schön, wie unterschiedlich Arabica-Kaffees sein können. Hier steht nicht ausschließlich eine helle oder ausgeprägt fruchtige Aromatik im Mittelpunkt. Stattdessen verbindet dieser Kaffee einen kräftigen Körper und dunkle Schokoladenaromen mit feinen fruchtigen Nuancen. Gerade dieser Kontrast macht ihn für mich interessant. Die Schokolade gibt ihm Tiefe, die nussigen Eindrücke sorgen für Rundheit, und die feinen Beeren- und Fruchtnoten bringen eine zusätzliche Dimension in die Tasse. Persönlich ausgewählt und geröstet Wie bei allen DREIBURGEN Kaffees wähle ich auch den Rohkaffee für den Uganda Bugisu gezielt aus dem Angebot ausgesuchter Importeure. Für mich zählt dabei nicht nur die Herkunft. Ich möchte wissen, welchen Charakter ein Rohkaffee besitzt und welche Möglichkeiten er mir bei der Entwicklung des Röstprofils bietet. Der Uganda Bugisu wird ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf den Rohkaffee und das gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unsere Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Uganda Bugisu meine persönliche Handschrift. Uganda Bugisu auf einen Blick Herkunft:Uganda, Region Bugisu · Mount Elgon Rohkaffee:Uganda Arabica Bugisu AB (Importeur: InterAmerican Coffee) Kaffeeart:100 % Arabica Aufbereitung:gewaschen Charakter:kräftig · wild · charaktervoll Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · feine Nussnoten · Beeren · Kirsche Mundgefühl:vollmundig · rund · samtig Wild, dunkel und voller Charakter Der Uganda Bugisu verbindet einen kräftigen Körper mit dunkler Schokoladen- und Kakaoaromatik und einer feinen fruchtigen Seite. Ein Arabica für Kaffeegenießer, die einen ausdrucksstarken Kaffee suchen und neben Schokolade und Nuss auch dezente Beeren- und Fruchtnoten entdecken möchten. Uganda Bugisu – kräftig. Wild. Charaktervoll. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Café de Mujeres aus Lampocoy in Guatemala Ein charaktervoller Kaffee aus Lampocoy in Guatemala, dessen Aromenspiel sich mit sinkender Temperatur immer weiter entfaltet. Zartbitterschmelz · dunkle karamellig-nussige Pralinennote · Malz · Edelbitterschokolade · Pekannuss Kräftig, vollmundig und vielschichtig – mit einer feinen fruchtigen Nuance im Hintergrund. Der „Café de Mujeres“ stammt aus Lampocoy im Osten Guatemalas, in der Kaffeeregion Nuevo Oriente. Hinter diesem besonderen Kaffee stehen Frauen aus der Region, die innerhalb des Lampocoy-Projekts eigene Kaffeeparzellen bewirtschaften und Verantwortung für ihren Kaffee übernehmen. Der „Café de Mujeres“ verbindet damit seine Herkunft und die Arbeit der Menschen vor Ort mit einem außergewöhnlich vielschichtigen Tassenprofil. Doch seine Geschichte erzählt sich nicht nur über seinen Ursprung.Vor allem in der Tasse zeigt dieser Kaffee, was in ihm steckt. Café de Mujeres – die Frauen von Lampocoy Der „Café de Mujeres“ ist Teil des Kaffeeprojekts Lampocoy. Frauen aus der Region bewirtschaften innerhalb des Projekts eigene kleine Kaffeeparzellen und erhalten damit zusätzliche Möglichkeiten, Verantwortung innerhalb der Kaffeeproduktion zu übernehmen und eigene wirtschaftliche Perspektiven zu entwickeln. Das Lampocoy-Projekt dokumentiert darüber hinaus verschiedene konkrete Maßnahmen in der Region.Dazu gehören unter anderem die Unterstützung von Schulgebäuden, Schulküchen, sanitären Einrichtungen und Computerzentren. Darüber hinaus berichtet „Cafecita“ über Weiterbildungsmaßnahmen, Aufforstung sowie die Unterstützung von Gesundheitsposten, beispielsweise durch Medikamente. Wir verzichten an dieser Stelle bewusst auf pauschale Begriffe wie „umweltfreundlich“ oder „sozialverträglich“.Stattdessen möchten wir zeigen, was im Projekt tatsächlich getan wird. Ihr Browser unterstützt die Videowiedergabe nicht. Die Frauen von Lampocoy – Kaffee aus Guatemala Einblicke in das Kaffeeprojekt hinter dem Café de Mujeres. Herkunft bis zum Rohkaffeesack Auf dem Original-Rohkaffeesack unseres „Café de Mujeres“ sind folgende Koordinaten angegeben: N 14°57′03,4″ · W 89°15′58,1″ In Dezimalgrad:14.950944 · −89.266139 Für uns ist das ein besonders schönes Detail der Herkunft.Der Kaffee besitzt nicht nur einen Herkunftsnamen – die Koordinaten auf seinem Rohkaffeesack geben einen konkreten geografischen Bezug zu seinem Ursprung. Auch der Lampocoy-Kaffeesack erzählt eine Geschichte Wer sich den Rohkaffeesack von Lampocoy genauer ansieht, entdeckt darauf ein auffälliges Motiv aus der Welt der Maya. Nach der Erläuterung von Dethlev Cordts basiert dieses Zeichen auf einer Maya-Hieroglyphe für den Jaguar – B'alám. Der Jaguar hatte in der Kultur der Maya eine besondere Symbolkraft. Das Motiv auf dem Kaffeesack verbindet einen Jaguarkopf mit verschiedenen Elementen der Maya-Schrift.Der Infobrief erläutert darüber hinaus die einzelnen Silbenzeichen und deren Verbindung mit dem Jaguar-Motiv. So erzählt selbst der Rohkaffeesack ein kleines Stück der kulturellen Geschichte seiner Herkunft. Original-Rohkaffeesack aus Lampocoy mit dem Maya-Jaguar-Motiv. Lampocoy „Café de Mujeres“ auf einen Blick Produkt: Lampocoy „Café de Mujeres“ Herkunft: Guatemala Region: Lampocoy / Nuevo Oriente Kaffee: 100 % Arabica Charakter: kräftig · vollmundig · vielschichtig Aromenprofil: Zartbitterschmelz · dunkles Nougat · Malz · Edelbitterschokolade · Pekannuss Zusätzliche Verkostungsnuance: feine Fruchtigkeit, erinnernd an noch nicht vollständig gereiften Pfirsich Aufbereitung: washed / nass aufbereitet Koordinaten laut Rohkaffeesack: N 14°57′03,4″ · W 89°15′58,1″ Geeignet für: Siebträger · Filter · French Press · Cappuccino · Flat White · Latte Macchiato Häufige Fragen zum Café de Mujeres Wie schmeckt der „Café de Mujeres“?Unser DREIBURGEN-Tassenprofil zeigt Zartbitterschmelz, dunkles Nougat, Malz, Edelbitterschokolade und Pekannuss. Mit sinkender Temperatur verändert sich die Wahrnehmung der einzelnen Aromen deutlich. Eignet sich der „Café de Mujeres“ für den Siebträger?Ja. Als Ausgangspunkt empfehlen wir 18 g Kaffeemehl und etwa 38 g Espresso in der Tasse bei ungefähr 91–93 °C. Kann man den „Café de Mujeres“ auch als Filterkaffee zubereiten?Ja. Auch im Handfilter zeigt er seine komplexe Aromatik. Die einzelnen Nuancen können dort besonders klar hervortreten. Woher kommt der „Café de Mujeres“?Der Kaffee stammt aus Lampocoy in der Region Nuevo Oriente im Osten Guatemalas. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Die Kaffees im Cavaliere ClassicoFür den Cavaliere Classico kombiniere ich ausgewählte Kaffees, die gemeinsam seinen aromatischen, sanften und vollmundigen Charakter prägen. Aktuell bilden insbesondere El Jaguar Doce Diamantina die sensorische Grundlage dieser Mischung. El Jaguar Der El Jaguar aus Guatemala bringt vor allem die dunklere, schokoladige Seite in den Cavaliere Classico ein. Sensorisch verbinde ich ihn insbesondere mit Eindrücken von: Schokolade dunklem Kakao Nougat vollmundigem Körper Damit verleiht er der Mischung Tiefe und unterstützt ihren charaktervollen schokoladigen Grundton. Doce Diamantina Der Doce Diamantina aus Brasilien ergänzt die Mischung mit weicheren, runden und leicht süßlich wirkenden Aromeneindrücken. Bei ihm stehen für mich besonders im Vordergrund: Milchschokolade Karamell Mandel feines Marzipan Diese Aromatik ergänzt die dunklere Seite des El Jaguar und trägt zum harmonischen Gesamtbild des Cavaliere Classico bei. Gemeinsam entsteht der Charakter des Classico Im Zusammenspiel entwickeln beide Kaffees das Aromaprofil, das den Cavaliere Classico für mich auszeichnet: aromatisch · sanft · vollmundig mit sensorischen Eindrücken von Kakao · Schokolade · Nougat · Karamell · Mandel So verbindet der Cavaliere Classico dunklere Schokoladen- und Nougatnoten mit weicheren Karamell- und Mandelnuancen zu einem ausgewogenen Gesamtbild. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.

Caffè CremaGourmetkaffee für besondere Genussmomentecremig · samtig · vollmundigCaffè Crema verbindet eine weiche, cremige Textur mit einer ausgeprägten schokoladig-nussigen Aromatik. Sensorisch zeigt er Eindrücke von Schokolade, Nougat, Karamell, Mandel und feinen Trockenfrucht-Nuancen . Sein Körper wirkt vollmundig und rund, während die einzelnen Aromeneindrücke harmonisch ineinandergreifen und in einem angenehm langen Nachklang ausklingen. Ein Kaffee für alle, die einen cremigen, ausgewogenen und schokoladig geprägten Charakter bevorzugen.Drei Rohkaffees – bewusst miteinander kombiniertFür den Caffè Crema kombiniere ich derzeit drei ausgewählte Rohkaffees: Doce Diamantina · El Jaguar · ZerberusJeder Bestandteil übernimmt innerhalb der Mischung eine eigene sensorische Aufgabe. Entscheidend ist für mich nicht die Anzahl der Herkünfte, sondern dass sich die einzelnen Rohkaffees geschmacklich ergänzen und gemeinsam den Charakter ergeben, den ich für Cavaliere Crema vorgesehen habe:Cremigkeit · Schokolade · Nuss · Körper · HarmonieDoce DiamantinaDer Doce Diamantina unterstützt insbesondere die weiche, schokoladige und nussige Seite des Blends. Sensorisch zeigt er Eindrücke von: Milchschokolade · Karamell · MandelDiese Aromatik bildet einen wichtigen Teil der runden und cremigen Grundstruktur des Cavaliere Crema.El JaguarEl Jaguar ergänzt den Blend mit einer ausgeprägten schokoladigen und nougatartigen Aromatik . Sensorisch verbindet er: Schokolade · Nougat · runden Körperund unterstützt damit die harmonische Mitte des Cavaliere Crema.ZerberusDer zusätzliche indische Zerberus verleiht der Mischung Körper, Cremigkeit und Tiefe .Sensorisch zeigt er insbesondere Eindrücke von:dunkle Schokolade · Nougat · Mandelund gibt dem Blend Struktur und einen vollmundigen Charakter.Das TassenprofilCaffè Crema zeigt sich in der Tasse cremig, samtig und vollmundig . Bereits im Duft treten schokoladige und nussige Eindrücke hervor. Am Gaumen entwickelt sich eine weiche Verbindung aus Schokolade, Nougat und karamelligen Nussnoten , begleitet von feinen weiteren Nuancen. Der Körper wirkt rund und dicht, ohne dass einzelne Aromen das Gesamtbild dominieren.AromenSchokolade · Nougat · Karamell · Mandel · feine TrockenfruchtMundgefühlcremig · samtig · rund · vollmundigCharakterharmonisch · aromatisch · ausgewogenPersönlich geröstet bei DREIBURGENWie jeder DREIBURGEN Kaffee wird auch Caffè Crema ausschließlich von mir persönlich geröstet .Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C .Nach der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden , bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden.So trägt auch Cavaliere Crema meine persönliche Handschrift.Caffè Crema auf einen BlickEigenschaften: cremig · samtig · vollmundigAromen: Schokolade · Nougat · Karamell · Mandel · feine TrockenfruchtMundgefühl: weich · cremig · rundCharakter: harmonisch · aromatisch · ausgewogenCaffè Crema – samtiger Genuss mit schokoladig-nussigem Charakter.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.

Cavaliere D'Oro – der goldene Ritteraromatisch · verführerisch · harmonischDer Cavaliere D'Oro verbindet zwei charakterstarke Arabica-Kaffees zu einer eigenständigen Komposition:Café de Mujeres · Doce DiamantinaDer Café de Mujeres aus Lampocoy in Guatemala bringt Kraft, Tiefe und eine ausgeprägte Zartbitter-Aromatik in die Mischung ein.Der Doce Diamantina aus dem brasilianischen Cerrado ergänzt diese dunklere Seite mit seinem weichen, runden und schokoladig-karamelligen Charakter.In meiner Röstung verbinden sich beide Kaffees zu einem harmonischen und vielschichtigen Geschmacksbild mit schokoladigen, karamelligen und nussigen Facetten.Das Mundgefühl wirkt weich, rund und vollmundig. Die zurückhaltende Säurewahrnehmung fügt sich harmonisch in das Gesamtprofil ein.Zwei Rohkaffees – ein eigenständiger CharakterFür mich besteht ein Blend nicht einfach darin, zwei Kaffees miteinander zu vermischen.Entscheidend ist, wie sich ihre unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften ergänzen und wie daraus durch die Röstung ein neues, eigenständiges Geschmacksbild entsteht.Café de Mujeres – GuatemalaDer Café de Mujeres stammt aus Lampocoy in der Region Nuevo Oriente im Osten Guatemalas.Sein eigenes Aromaprofil reicht von Zartbitterschmelz und malzigen Eindrücken über eine karamellig-nussige Pralinennote bis zu Edelbitterschokolade und Pekannuss.Im Cavaliere D'Oro bildet er die kräftigere, dunklere und ausdrucksstarke Seite der Komposition.Doce Diamantina – BrasilienDer Doce Diamantina bringt seine weichere und harmonische Seite ein.Sein sensorischer Charakter ist geprägt von Milchschokolade, Karamell, Marzipan, Mandel und feinen fruchtigen Nuancen.Diese weicheren und süßlich wirkenden Eindrücke bilden einen spannenden Gegenpol zur dunkleren Aromatik des Café de Mujeres.Das ErgebnisIm fertigen Cavaliere D'Oro verschmelzen beide Kaffees zu einem eigenständigen Aromaprofil.Dabei entstehen sensorische Eindrücke von dunklem Karamell, cremiger Mousse au Chocolat, Paranuss und karamellisierter dunkler Nougatcreme.Mit sinkender Trinktemperatur verändert sich die Wahrnehmung dieser Aromen deutlich und zeigt immer neue Facetten des goldenen Ritters.Charakteraromatisch · verführerisch · harmonisch · vielschichtigMundgefühlrund · weich · vollmundigSäurewahrnehmungzurückhaltendPersönlich geröstet bei DREIBURGENAuch den Cavaliere D'Oro röste ich bei DREIBURGEN ausschließlich persönlich.Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab.Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C.Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich.Nach Abschluss der Röstung werden sie unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt.Anschließend erhält der frisch geröstete Kaffee bei DREIBURGEN eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor er in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt wird.Gerade bei einem Blend wie dem Cavaliere D'Oro ist für mich das Zusammenspiel der beiden Kaffees entscheidend.So trägt auch der goldene Ritter meine persönliche Handschrift.Cavaliere D'Oro auf einen BlickProdukt: Cavaliere D'Oro – der goldene RitterKomposition: Café de Mujeres · Doce DiamantinaKaffeeart: 100 % ArabicaCharakter: aromatisch · verführerisch · harmonisch · vielschichtigAromatik: dunkles Karamell · Mousse au Chocolat · Paranuss · karamellisierte dunkle NougatcremeMundgefühl: rund · weich · vollmundigSäurewahrnehmung: zurückhaltendDer goldene Ritter von DREIBURGENDer Cavaliere D'Oro verbindet dunkle Schokoladenaromatik mit karamelligen und nussigen Facetten zu einem harmonischen und vielschichtigen Kaffee.Cavaliere D'Oro – aromatisch, verführerisch und überraschend vielschichtig.Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.Andreas AllefeldDiplom-KaffeesommelierDREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Der Cavaliere Rosso ist der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Ein Espresso mit ausgeprägter Schokoladen- und Nussaromatik, einem vollmundigen Körper und einer cremigen Textur. Bereits im Duft zeigen sich dunkle, schokoladige Eindrücke. In der Tasse verbinden sich Zartbitterschokolade, Kakao und dunkles Nougat mit nussigen und fein karamellig wirkenden Nuancen. Sein Charakter ist präsent, ohne übermäßig wuchtig zu wirken. Drei Rohkaffees – ein charaktervoller Espresso Für den Cavaliere Rosso verbinde ich drei ausgewählte Rohkaffees: Doce Diamantina (Brasilien) · El Jaguar (Guatemala) · Zerberus (Indien) Jeder dieser Kaffees bringt für mich eine eigene sensorische Facette in die Komposition ein. Der Doce Diamantina trägt weichere Eindrücke von Kakao, Schokolade und Mandel bei. Der El Jaguar bringt eine dunklere, kräftigere Schokoladenseite mit Anklängen von Nougat in das Gesamtbild. Der Zerberus ergänzt die Komposition mit Körper und einer intensiven Aromatik, die an Mousse au Chocolat und Zartbitterschmelz erinnern kann. Gemeinsam entsteht daraus der typische Charakter des Cavaliere Rosso: Schokolade · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Dabei geht es mir nicht darum, mehrere Kaffees einfach miteinander zu vermischen. Entscheidend ist ihr Zusammenspiel in der Tasse. Die einzelnen Komponenten sollen sich gegenseitig ergänzen und gemeinsam ein eigenständiges, harmonisches Geschmacksprofil bilden. Der Charakter des roten Ritters Der Cavaliere Rosso zeigt schon beim ersten Schluck seine schokoladige Seite. Dunklere Kakao- und Schokoladeneindrücke bilden die Basis. Darauf folgen Nougat, feine Nussnoten und karamellige Nuancen. Das Mundgefühl wirkt cremig, rund und vollmundig. Besonders als Espresso zeigt sich die markantere Seite des roten Ritters. Die dunkleren Schokoladen- und Nougataromen treten konzentrierter hervor und verbinden sich mit seinem charakteristischen Körper. In Verbindung mit Milch verändert sich sein Ausdruck: Die schokoladigen und karamelligen Eindrücke wirken weicher und cremiger, während die nussigen Nuancen zusätzliche Tiefe verleihen. Ein Espresso mit Leidenschaft Der Cavaliere Rosso ist für mich kein kompromisslos dunkler Kraftprotz. Sein Reiz liegt vielmehr in der Verbindung von mittelkräftigem Charakter, ausgeprägter Schokoladenaromatik und einem runden Mundgefühl. Gerade dieses Zusammenspiel macht ihn vielseitig. Als klassischer Espresso zeigt er seine markantere Seite. Als Cappuccino oder Latte Macchiato verbindet sich die dunkle Aromatik harmonisch mit der Milch. Auch im Kaffeevollautomaten entwickelt sich ein vollmundiges, schokoladig geprägtes Geschmacksbild. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Wie jeder Kaffee von DREIBURGEN wird auch der Cavaliere Rosso ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während der gesamten Röstung begleite und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Cavaliere Rosso meine persönliche Handschrift. Cavaliere Rosso auf einen Blick Charakter:mittelkräftig · intensiv schokoladig · vollmundig Rohkaffees:Doce Diamantina · El Jaguar · Zerberus Aromen:dunkle Schokolade · Kakao · Nougat · Nuss · Karamell · Zartbitterschmelz Mundgefühl:cremig · rund · vollmundig Besonders geeignet für:Espresso · Cappuccino · Latte Macchiato · Kaffeevollautomat Der leidenschaftliche rote Ritter Der Cavaliere Rosso verbindet dunkle Schokoladenaromatik, Nougat und feine Nussnoten mit einem cremigen, vollmundigen Mundgefühl. Ein Espresso für alle, die einen mittelkräftigen, schokoladig geprägten und charaktervollen Kaffee bevorzugen. Cavaliere Rosso – der leidenschaftliche rote Ritter von DREIBURGEN. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Doce Diamantina – Brasilien Cerrado · 100 % Arabica · Natural Aus der brasilianischen Kaffeeregion Cerrado stammt unser Doce Diamantina – ein Arabica mit ausgeprägter schokoladig-karamelliger Aromatik und einem angenehm runden Charakter. Der Name „Doce Diamantina“ passt zu seinem sensorischen Profil: In meiner Röstung zeigt dieser Kaffee eine harmonische Verbindung aus dunkler Schokolade, karamelligen Noten und einer feinen, natürlichen Süße. schokoladig · karamellig · rund Herkunft: Brasilien Brasilien gehört seit vielen Generationen zu den bedeutenden Kaffeeherkünften der Welt. Innerhalb des großen Landes unterscheiden sich die Anbauregionen hinsichtlich Höhenlage, Klima, Böden und Aufbereitung deutlich voneinander. Der Doce Diamantina stammt aus der Region Cerrado im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Das Cerrado zählt zu den etablierten Kaffeeanbaugebieten Brasiliens und ist insbesondere für Arabica-Kaffees mit runden, süßlich wirkenden und häufig schokoladig-nussigen Geschmacksprofilen bekannt. Der verwendete Rohkaffee wird als „Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural“ geführt. Es handelt sich um einen regionalen Arabica-Kaffee aus dem Cerrado. Natural – trocken aufbereitet Beim Natural-Verfahren trocknen die Kaffeebohnen zunächst innerhalb der Kaffeekirsche. Während dieser Phase stehen Fruchtfleisch und Bohne über einen längeren Zeitraum miteinander in Kontakt. Diese Aufbereitungsart kann zu einer ausgeprägten Süßewahrnehmung und zu einem besonders runden Aromaprofil beitragen. Beim Doce Diamantina zeigt sich diese Charakteristik in meiner Röstung vor allem in seinen Schokoladen-, Karamell- und süßlich wirkenden Aromaeindrücken. Das Aromaprofil Der Doce Diamantina zeigt sich in meiner Röstung harmonisch und zugänglich. Im Vordergrund stehen Eindrücke von dunkler Schokolade und Karamell, begleitet von einer feinen Süßewahrnehmung, die an braunen Zucker erinnern kann. Das Aromaprofil wirkt rund und ausgewogen und entwickelt sich angenehm über den gesamten Schluck. Ein charaktervoller Kaffee aus dem Cerrado Beim Doce Diamantina steht nicht ein einzelner spektakulärer Aromeneindruck im Mittelpunkt, sondern das harmonische Zusammenspiel seiner verschiedenen Facetten. Dunkle Schokolade bildet die aromatische Grundlage. Dazu kommen karamellige und süßlich wirkende Eindrücke, die dem Kaffee seinen runden Charakter verleihen. Gerade diese Ausgewogenheit macht ihn zu einem Kaffee, der sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignet und sowohl pur als auch in Kombination mit Milch seine charakteristische Aromatik zeigen kann. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Auch den Doce Diamantina röste ich bei DREIBURGEN persönlich. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das gewünschte sensorische Ergebnis ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Doce Diamantina meine persönliche Handschrift. Doce Diamantina auf einen Blick Herkunft:Brasilien, Region Cerrado (Minas Gerais) Rohkaffee:Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural, Ernte 2025/2026 Kaffeeart:100 % Arabica Aufbereitung:Natural / trocken aufbereitet Charakter:schokoladig · karamellig · harmonisch Aromen:dunkle Schokolade · Karamell · brauner Zucker Mundgefühl:rund · weich · ausgewogen Brasilianischer Kaffee mit rundem Charakter Der Doce Diamantina verbindet die klassische schokoladige Aromatik eines brasilianischen Cerrado-Kaffees mit karamelligen und süßlich wirkenden Facetten. Ein harmonischer Arabica für Kaffeegenießer, die einen runden, schokoladig-karamelligen Kaffee schätzen. Doce Diamantina – schokoladig, karamellig und harmonisch. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

El Jaguar – Guatemala 100 % Arabica · hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Kraftvoll, elegant und voller Ausdruck – der El Jaguar gehört zu den charaktervollen Single-Origin-Kaffees von DREIBURGEN. Seine Heimat liegt in Guatemala, in den Regionen Alta Verapaz und Baja Verapaz. Ein landschaftlich außergewöhnlicher Teil des Landes, geprägt von Bergen, Tälern und üppiger Vegetation. In meiner Röstung zeigt der El Jaguar eine besonders ausgeprägte Schokoladen- und Kakaoaromatik, begleitet von dunklem Nougat, feinen würzigen Nuancen und einem vollmundigen Körper. Ein Kaffee mit Präsenz und einer ganz eigenen Handschrift: hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Aus den Verapaces in Guatemala Guatemala gehört zu den traditionsreichen Kaffeeanbauländern Mittelamerikas und besitzt sehr unterschiedliche Höhenlagen, Mikroklimata und Anbauregionen. Der El Jaguar stammt aus den Verapaces im Norden des Landes. Zu dieser Region gehören Alta Verapaz und Baja Verapaz. Auch die von Anacafé als Rainforest Cobán bezeichnete Kaffeeherkunft umfasst Produzenten aus beiden Departamentos. Die Landschaft wird von Bergen, Tälern und einer üppigen Vegetation geprägt. Unterschiedliche Höhenlagen und lokale klimatische Bedingungen schaffen innerhalb der Region verschiedene Voraussetzungen für den Kaffeeanbau. Gerade diese Herkunft verleiht dem El Jaguar seine besondere Geschichte. Zwei Regionen – ein gemeinsamer Charakter Für den El Jaguar werden Arabica-Kaffees aus Alta Verapaz und Baja Verapaz miteinander verbunden. Dabei steht für mich nicht die einzelne Herkunft für sich allein im Mittelpunkt, sondern das sensorische Gesamtbild, das daraus in der Tasse entsteht. Mein Ziel ist ein Kaffee mit deutlicher Tiefe, einem runden Körper und vor allem einer ausgeprägten dunklen Aromatik. Der El Jaguar zeigt dabei insbesondere Eindrücke von: intensive Schokolade · Kakao · dunkles Nougat · feine Würze Gerade die Verbindung von Kakao und Nougat prägt seinen unverwechselbaren Charakter. Eine dunkle, schokoladige Aromawelt Bereits beim Mahlen und während der Zubereitung zeigt der El Jaguar seinen aromatischen Charakter. Dunkle Kakao- und Schokoladeneindrücke bilden die Basis. Am Gaumen entwickelt sich daraus eine vollmundige, kräftigere Aromatik mit dunkler Schokolade und Nougat. Hinzu kommen fein würzige und leicht rauchig wirkende Nuancen, die dem Geschmacksbild zusätzliche Tiefe verleihen können. Der El Jaguar wirkt dabei präsent und charaktervoll, ohne dass seine einzelnen Aromen isoliert nebeneinanderstehen. Vielmehr entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Schokolade, Kakao, Nougat und Würze. El Jaguar auf einen Blick Herkunft:Guatemala, Regionen Alta Verapaz und Baja Verapaz Kaffeeart:100 % Arabica Charakter:hocharomatisch · schokoladig · charaktervoll Aromen:intensive Schokolade · Kakao · dunkles Nougat · feine Würze · dezente rauchige Nuancen Mundgefühl:vollmundig · rund · präsent Warum „El Jaguar“? Der Jaguar gehört zu den faszinierendsten Tieren Mittelamerikas und ist auch in Guatemala heimisch. Kraft, Eleganz und eine gewisse geheimnisvolle Präsenz verbinden sich für mich sehr schön mit dem Charakter dieses Kaffees. Nicht laut und ungestüm – sondern dunkel, ausdrucksstark und voller Charakter. Persönlich ausgewählt und geröstet Für DREIBURGEN wähle ich meine Rohkaffees gezielt aus dem Angebot ausgewählter Importeure. Dabei entscheide ich nicht allein nach Herkunft oder technischen Daten. Entscheidend ist für mich, was der Rohkaffee sensorisch mitbringt und welches Potenzial ich darin für mein eigenes Röstprofil erkenne. Auch der El Jaguar wird ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Profil ab. Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während der gesamten Röstung begleite und steuere ich persönlich die Entwicklung der Bohnen. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen sofort mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der El Jaguar meine persönliche Handschrift. Ein charaktervoller Kaffee aus Guatemala Der El Jaguar verbindet die dunkle, schokoladige Seite des Kaffees mit Nougat, Kakao und feinen würzigen Nuancen. Ein Kaffee für Genießer, die intensive Aromatik, einen vollmundigen Körper und deutlich wahrnehmbare Schokoladennoten bevorzugen. El Jaguar – dunkel. Schokoladig. Charaktervoll. Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten. Andreas AllefeldDiplom-Kaffeesommelier DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.