Kaffee: unsere Leidenschaft – unsere Berufung
Für uns in der Kaffeerösterei DREIBURGEN ist das Rösten von Kaffee weit mehr als ein Handwerk – es ist unsere Berufung .
Mit Erfahrung, Fachwissen und viel Aufmerksamkeit widmen wir uns der traditionellen Langzeit-Trommelröstung in unserem eigenen Röster. Dabei rösten wir unsere Kaffees individuell und stimmen den Röstverlauf auf die Eigenschaften des jeweiligen Rohkaffees und das gewünschte Geschmacksprofil ab.
Wir nehmen uns bewusst Zeit für jede Röstung. Denn Herkunft, Sorte, Aufbereitung, Feuchtigkeit, Dichte und weitere Eigenschaften des Rohkaffees beeinflussen, wie sich eine Bohne während des Röstens entwickelt.
Unser Ziel ist es, die charakteristischen Eigenschaften des jeweiligen Kaffees herauszuarbeiten und daraus ein ausgewogenes, aromatisches und eigenständiges Geschmacksprofil entstehen zu lassen.
DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.
Unser Fachgebiet: das Rösten
Nahezu jeder Rohkaffee bringt andere Voraussetzungen mit und verlangt nach einer darauf abgestimmten Röstführung.
Deshalb arbeiten wir nicht mit einem einzigen Standardprogramm für alle Kaffees. Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf werden von uns auf den jeweiligen Rohkaffee und das gewünschte sensorische Ergebnis abgestimmt.
Während der Röstung beobachten wir die Entwicklung der Bohnen sorgfältig und führen das Röstprofil entsprechend.
So entstehen bei DREIBURGEN Kaffees mit unterschiedlichen Charakteren – von mild und harmonisch über fein und vielschichtig bis hin zu kräftig und vollmundig.
Kühlung mit Luft
Ist der vorgesehene Röstpunkt erreicht, werden die heißen Kaffeebohnen sofort aus der Trommel in das Kühlsieb gegeben.
Dort werden sie durch einen kräftigen Luftstrom schnell heruntergekühlt. Auf eine Kühlung der Bohnen durch die Zugabe von Wasser verzichten wir.
Durch die schnelle Luftkühlung wird die weitere thermische Entwicklung der Bohnen nach dem Verlassen der Rösttrommel möglichst rasch begrenzt und das angestrebte Röstprofil erhalten.
Geben Sie unserem frisch gerösteten Kaffee bis zu 36 Stunden Zeit zum Ruhen, bevor Sie ihn anschließend in die vorgesehenen Aromaschutzbeutel abfüllen.
Von uns ausgewählt, geröstet und verkostet
Unser handwerklicher Einfluss beginnt bereits bei der Auswahl des Rohkaffees.
Aus dem Angebot ausgesuchter Importeure wählen wir gezielt jene Rohkaffees aus, die uns mit ihrer Qualität, ihrem Charakter und ihrer Aromatik überzeugen und zu unseren Vorstellungen für DREIBURGEN passen.
In unserer Rösterei entwickeln und führen wir die entsprechenden Röstprofile, stellen unsere eigenen Kaffeemischungen zusammen und kosten die fertigen Röstungen.
Vom Rohkaffee über die Röstung und Kühlung bis zur Ruhephase, Verkostung und fertigen Mischung begleiten wir damit die entscheidenden Schritte unseres eigenen Herstellungsprozesses.
Für uns bedeutet Rösthandwerk: auswählen, verstehen, rösten, kosten – und jedem Kaffee die Aufmerksamkeit zu geben, die sein eigener Charakter erfordert.
Rohkaffeeauswahl und Bewertung
Die Qualität eines Kaffees beginnt für uns bereits bei der Auswahl des Rohkaffees.
Wir beurteilen die Rohkaffees anhand ihrer jeweiligen Eigenschaften und ihres sensorischen Potenzials. Herkunft, Sorte, Aufbereitung, Beschaffenheit und weitere Merkmale können beeinflussen, wie sich ein Rohkaffee geschmacklich entwickelt und später während der Röstung verhält.
Entscheidend ist für uns deshalb nicht allein, aus welchem Anbaugebiet ein Kaffee stammt. Wir wählen gezielt jene Rohkaffees aus, deren Qualität, Charakter und Aromatik uns überzeugen und zu unseren Vorstellungen für DREIBURGEN passen.
Ausgesuchte Importeure – bewusste Auswahl
Unsere Rohkaffees beziehen wir über ausgesuchte Importeure, aus deren Angebot wir gezielt die Qualitäten auswählen, die zu unserem Sortiment und unseren Röstprofilen passen.
Dabei suchen wir nicht einfach nach jedem verfügbaren Rohkaffee. Wir achten auf Charakter, Aromatik und sensorische Qualität und entscheiden bewusst, welche Kaffees wir bei DREIBURGEN rösten möchten.
Denn für uns beginnt sorgfältiges Rösthandwerk lange vor dem eigentlichen Rösten – mit der Auswahl des passenden Rohkaffees.
Auswählen. Verstehen. Rösten. Genießen.
Bewusste Rohkaffeeauswahl
Bei der Auswahl unserer Rohkaffees verlassen wir uns nicht allein auf Herkunft oder Namen.
Wir prüfen, ob die angebotenen Rohkaffees mit ihrer Qualität, ihrem Charakter und ihrer Aromatik zu unseren Vorstellungen und den jeweiligen Röstprofilen der Kaffeerösterei DREIBURGEN passen.
Erst wenn wir von einem Rohkaffee überzeugt sind, entscheiden wir uns für den Einkauf.
Einkauf mit Qualitätsanspruch
Unsere Rohkaffees beziehen wir über ausgesuchte Importeure.
Aus deren Angebot wählen wir gezielt jene Qualitäten aus, die zu unserem Sortiment und unseren Vorstellungen für DREIBURGEN passen.
Dabei steht für uns nicht die möglichst große Auswahl im Vordergrund, sondern die bewusste Entscheidung für Rohkaffees, mit denen wir geschmacklich und handwerklich arbeiten möchten.
Denn die Grundlage eines charaktervollen Röstkaffees entsteht bereits mit der Auswahl des passenden Rohkaffees.
Qualitätsprüfung beim Wareneingang
Auch nach der Bestellung endet unsere Qualitätskontrolle nicht.
Nach Eingang des Rohkaffees vergleichen wir die gelieferte Ware mit den zuvor bewerteten bzw. bestellten Mustern und prüfen, ob sie unseren Erwartungen entspricht.
So stellen wir sicher, dass der Rohkaffee, den wir anschließend bei DREIBURGEN rösten, der von uns ausgewählten Qualität entspricht.
Diese Prüfung ist für uns ein wichtiger Bestandteil unseres Herstellungsprozesses – noch bevor die erste Bohne in den Trommelröster gelangt.
Geschmackliche Beurteilungskriterien
Die menschliche Zunge unterscheidet fünf grundlegende Geschmacksarten: süß, sauer, salzig, bitter und umami .
Das eigentliche Geschmackserlebnis ist jedoch wesentlich komplexer. Neben dem Geschmackssinn spielt vor allem unser Geruchssinn eine entscheidende Rolle. Während des Trinkens gelangen flüchtige Aromaverbindungen über den Rachenraum zur Nase und tragen wesentlich dazu bei, dass wir die vielfältigen Aromen eines Kaffees wahrnehmen können.
Hinzu kommen weitere sensorische Eindrücke wie Körper, Mundgefühl, Temperatur und Nachklang.
Um die unterschiedlichen Eigenschaften unserer Kaffees verständlich zu beschreiben, verwenden wir bewusst eine nachvollziehbare sensorische Sprache. Dabei konzentrieren wir uns auf jene Geruchs-, Geschmacks- und Aromaeindrücke, die bei der Verarbeitung besonders deutlich wahrnehmbar sind.
Unsere Beschreibungen sollen keine wissenschaftliche Analyse ersetzen, sondern Ihnen eine verständliche Orientierung geben, wie sich der jeweilige Kaffee geschmacklich präsentiert.
So können Begriffe wie Schokolade, Kakao, Nougat, Nuss, Frucht oder Gewürze dabei helfen, das individuelle Aromaprofil eines Kaffees leichter einzuordnen und den persönlichen Lieblingskaffee zu finden.
Das Aroma
Das Aroma eines Kaffees entsteht aus dem Zusammenspiel verschiedener Sinneseindrücke. Neben dem Geschmackssinn spielt vor allem der Geruchssinn eine zentrale Rolle.
Beim Trinken gelangen flüchtige Aromaverbindungen über den Rachenraum zur Nase. Dadurch nehmen wir wesentlich mehr Nuancen wahr, als allein über die Zunge erfasst werden können.
Aromen werden dabei häufig mit bereits bekannten Gerüchen, Geschmäckern und persönlichen Erfahrungen verknüpft. So kann ein bestimmter Duft Erinnerungen an Schokolade, Nüsse, Früchte, Gewürze oder andere vertraute Eindrücke hervorrufen.
Genau deshalb kann Kaffee für jeden Menschen etwas anders wirken: Die sensorische Wahrnehmung ist nicht nur von den Eigenschaften des Kaffees abhängig, sondern auch von individuellen Erfahrungen und Erinnerungen.
Unsere Aromabeschreibungen sollen daher eine Orientierung geben und dabei helfen, die charakteristischen Eindrücke eines Kaffees leichter einzuordnen.