GAIA – Espresso Barista & Gourmet Kaffee | Omni Roast

kräftig · vollmundig · harmonisch

GAIA – wenn ein Kaffee mehr als eine Zubereitungsart kennt

Es gibt Kaffees, die ganz klar für eine bestimmte Zubereitung gedacht sind.

Und es gibt GAIA.

GAIA habe ich als Omni Roast entwickelt – als Kaffee, der sich nicht ausschließlich auf Espresso oder Filterkaffee festlegen lässt.

Ob Siebträger, Espressomaschine, Kaffeevollautomat, Filterkaffee oder French Press: Je nach Zubereitung zeigt GAIA unterschiedliche Facetten seines Charakters.

Genau das macht ihn für mich so besonders.

Ein Kaffee. Viele Möglichkeiten.

Warum der Name GAIA?

In der griechischen Mythologie steht Gaia für die Erde und den Ursprung des Lebens.

Für mich verbindet der Name Gedanken wie Ursprung, Kraft und Harmonie – Eigenschaften, die sehr gut zu dem Charakter passen, den ich für diesen Kaffee gesucht habe.

GAIA sollte kräftig sein, ohne eindimensional zu wirken.

Dunkel in seiner Aromatik, aber nicht einfach nur „dunkel geröstet“.

Vollmundig, dabei harmonisch.

Und vielseitig genug, um in unterschiedlichen Zubereitungen immer wieder eine andere Seite zu zeigen.

Dunkle Schokolade und Nougat – ohne viel Schnickschnack

Das Aromaprofil von GAIA ist für mich ausgesprochen klar.

Im Mittelpunkt stehen sensorische Eindrücke von:

Zartbitterschmelz · cremigem dunklem Kakao · dunklem Nougat · vollmundiger dunkler Schokolade

GAIA lebt nicht von einer Vielzahl verspielter Einzelnoten.

Seine Stärke liegt für mich gerade in seiner geradlinigen, dunklen Schokoladenaromatik.

Als ich ihn selbst in der French Press zubereitet habe, war genau das besonders deutlich:

dunkle Schokolade und Nougat – kein Schnickschnack.

Und genau so mag ich ihn.

Omni Roast – ein Kaffee, unterschiedliche Facetten

Der Begriff Omni Roast beschreibt bei GAIA ein Röstprofil, das ich so entwickle, dass der Kaffee für unterschiedliche Zubereitungsarten eingesetzt werden kann.

Dabei soll er nicht überall identisch schmecken.

Im Gegenteil.

Gerade die Unterschiede zwischen den Zubereitungen sind spannend.

Espresso & Siebträger

Als Espresso zeigt GAIA seinen kräftigsten Auftritt.

Der Körper wirkt dichter und konzentrierter. Dunkle Schokolade, Kakao und Nougat stehen deutlich im Vordergrund.

Pur besitzt er viel Präsenz und Körper.

Auch in Verbindung mit Milch kann sich seine dunkle Aromatik sehr gut behaupten.

Cappuccino & Cortado

Mit Milch verbinden sich die schokoladigen und nougatartigen Eindrücke mit der Cremigkeit des Milchschaums.

Gerade als Cappuccino oder Cortado mag ich GAIA deshalb besonders gerne.

Filterkaffee

Als Filterkaffee wirkt GAIA anders.

Die dunkle Schokoladenaromatik bleibt erhalten, kann sich jedoch etwas klarer und feiner präsentieren.

So zeigt derselbe Kaffee eine andere Seite, ohne seinen Grundcharakter zu verlieren.

French Press

In der French Press entwickelt GAIA für mich einen besonders schönen, vollen Körper.

Hier habe ich persönlich vor allem zwei Eindrücke wahrgenommen:

dunkle Schokolade · dunkles Nougat

Geradlinig, kräftig und vollmundig.

Kaffeevollautomat

Auch im Kaffeevollautomaten lässt sich GAIA vielseitig einsetzen – sowohl als Kaffee als auch als Grundlage für Milchgetränke.

Je nach Mahlgrad, Getränkemenge und Einstellung können Körper und Intensität entsprechend angepasst werden.

Ausgewählte Rohkaffees aus Papua-Neuguinea und Indien

Für GAIA kombiniere ich ausgewählte Rohkaffees aus Papua-Neuguinea und Indien.

Beide Herkünfte bringen unterschiedliche sensorische Voraussetzungen mit und bilden gemeinsam die Grundlage für den kräftigen, dunklen Charakter von GAIA.

Dabei steht für mich nicht allein die Herkunft auf dem Etikett im Mittelpunkt.

Entscheidend ist:

Wie verhält sich der Rohkaffee in der Röstung – und welchen Charakter kann ich daraus in der Tasse entwickeln?

Genau deshalb beginnt meine Arbeit an GAIA bereits bei der Auswahl und Bewertung der Rohkaffees.

Von mir persönlich geröstet

Wie jeder Kaffee von DREIBURGEN wird auch GAIA ausschließlich von mir persönlich geröstet.

Das Röstprofil entwickle und steuere ich selbst.

Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C.

Dabei geht es mir nicht darum, einen Kaffee einfach möglichst dunkel zu rösten.

Entscheidend ist das Zusammenspiel von Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf.

GAIA soll kräftig und vollmundig werden und gleichzeitig seine charakteristische Schokoladen- und Nougataromatik zeigen.

Mit Luft gekühlt und bis zu 36 Stunden Ruhe

Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar im Kühlsieb mit Luft gekühlt.

Auf eine Kühlung mit Wasser verzichte ich.

Anschließend erhält GAIA eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden.

In dieser Zeit setzt sich die natürliche Entgasung des Kaffees fort.

Danach verkoste ich die Röstung und fülle den Kaffee in die dafür vorgesehenen Aromaschutzbeutel ab.

Jede GAIA-Röstung trägt meine persönliche Handschrift.

GAIA – ein Kaffee für Menschen, die sich nicht entscheiden wollen

Espresso oder Kaffee?

Siebträger oder Filter?

French Press oder Vollautomat?

Bei GAIA muss diese Entscheidung nicht bereits beim Kauf fallen.

Genau darin liegt für mich die Idee des Omni Roasts.

Ein Kaffee kann je nach Zubereitung unterschiedliche Seiten zeigen – und trotzdem seinen eigenen Charakter behalten.

GAIA bleibt GAIA:

kräftig · vollmundig · harmonisch

mit einer dunklen Aromatik, die vor allem an Schokolade, Kakao und Nougat erinnert.

GAIA auf einen Blick

Produkt: Espresso Barista & Gourmet Kaffee – Omni Roast
Herkunft der Rohkaffees: Papua-Neuguinea · Indien
Charakter: kräftig · vollmundig · harmonisch
Aromatik: Zartbitterschmelz · dunkler Kakao · dunkles Nougat · dunkle Schokolade
Mundgefühl: vollmundig · cremig · intensiv
Säurewahrnehmung: zurückhaltend
Zubereitung: Siebträger · Espressomaschine · Kaffeevollautomat · Filterkaffee · French Press · Cappuccino · Cortado · Americano

Ein Kaffee. Viele Möglichkeiten.

Für mich steht GAIA genau dafür, was ein Omni Roast sein kann:

nicht ein Kompromiss zwischen Espresso und Kaffee, sondern ein Kaffee, dessen unterschiedliche Seiten sich durch die Zubereitung entdecken lassen.

GAIA – kräftig, vollmundig, harmonisch. Dunkle Schokolade und Nougat. Kein Schnickschnack.

Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.

Andreas Allefeld
Diplom-Kaffeesommelier

DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.