Zerberus - Espresso - Indien

ZERBERUS – der Höllenhund 100 % Robusta · stark · kräftig · unbeugsam Auf dem Cover des ZERBERUS Espresso ist ein markantes, farbig illustriertes Zerberus-Motiv auf schwarzem Grund zu sehen. Darunter bringt die Charakterbeschreibung „stark · kräftig · unbeugsam“ den kraftvollen Auftritt dieses 100-%-Robusta-Espressos auf den Punkt. Kraft trifft auf Schmelz Er bewacht in der griechischen Mythologie das Tor zur Unterwelt: Zerberus, der mächtige Höllenhund. Ein Name, der Kraft, Präsenz und Respekt ausstrahlt. Doch Zerberus besitzt in den alten Erzählungen auch eine andere Seite. Orpheus soll ihn mit seiner Musik besänftigt haben – selbst dieses mächtige Wesen war also nicht nur wild und unbeugsam. Genau dieser Gegensatz passt für mich zu diesem Espresso: enorme Kraft auf der einen Seite – dunkler Schokoladenschmelz und ein überraschend weicher Nachklang auf der anderen. Doch der Name ZERBERUS entstand bei DREIBURGEN nicht am Schreibtisch. Hinter ihm steckt eine ganz persönliche Geschichte. Wie aus „Harley“ der ZERBERUS wurde Ich war auf der Suche nach einem Espresso, der ausschließlich aus Robusta besteht. Kein klassischer Arabica-Robusta-Blend, sondern ein Kaffee, bei dem Robusta seinen eigenen Charakter vollständig zeigen darf. So kam der Rohkaffee India Harley Robusta – Pulp Sun Dried zu mir in die Rösterei. Ich entwickelte ein erstes Röstprofil, bereitete mir anschließend einen doppelten Espresso zu – und war sofort begeistert. Der Kaffee hatte einen gewaltigen Körper, eine intensive dunkle Aromatik und eine enorme Präsenz in der Tasse. Ich fand ihn so gut, dass ich mir unmittelbar danach noch einen zweiten doppelten Espresso zubereitete. Das war, wie ich heute mit einem gewissen Augenzwinkern sage, möglicherweise etwas enthusiastisch. Kurze Zeit später bekam ich Herzrasen, Schweiß auf der Stirn, Beklemmungen und starke körperliche Beschwerden. Mir ging es innerhalb kurzer Zeit so schlecht, dass ich die Kunden, die sich gerade in meiner Rösterei befanden, nach draußen bat. Über Mitarbeiter eines benachbarten Unternehmens kam schließlich Hilfe. Sie fanden mich in der Rösterei am Boden liegend. Rettungsdienst und Notarzt wurden gerufen, und ich kam ins Krankenhaus. Die damalige Diagnose lautete: Kreislaufzusammenbruch. Ob der Espresso dafür ursächlich verantwortlich war, kann und möchte ich daraus nicht ableiten. Eine Sache wusste ich allerdings bereits auf dem Weg ins Krankenhaus: Diesen Kaffee will ich trotzdem. Der entscheidende Moment Als ich am folgenden Tag wieder zu Hause war, spielte mein Sohn mit verschiedenen Kunststofffiguren. Zwischen seinen Tieren und Fabelwesen stand plötzlich eine Figur mit drei Köpfen: ZERBERUS. Der Höllenhund. Ich sah die Figur – und in diesem Moment war der Name für mich entschieden. Der ursprüngliche Rohkaffeename „Harley“ klang für mein Empfinden viel zu weich und zurückhaltend für das, was ich in der Tasse erlebt hatte. Dieser Kaffee brauchte einen Namen, der seine Kraft widerspiegelte. ZERBERUS war geboren. Doch der Höllenhund musste gezähmt werden Mit dem Namen allein war meine Arbeit noch nicht beendet. Die erste Röstung hatte mir gezeigt, welches Potenzial in diesem Robusta steckt – aber auch, dass ich sein Profil weiterentwickeln wollte. Die Kraft sollte bleiben. Der dichte Körper sollte bleiben. Die dunkle Aromatik sollte bleiben. Aber der Kaffee sollte in der Tasse harmonischer, cremiger und im Nachklang weicher werden. Also begann ich, das Röstprofil Schritt für Schritt weiterzuentwickeln. Röstung für Röstung arbeitete ich an Zeit, Temperaturentwicklung und Verlauf, bis ZERBERUS den Charakter bekam, den ich mir vorgestellt hatte. Heute ist genau dieser Gegensatz sein Markenzeichen: stark und präsent – gleichzeitig cremig, schokoladig und überraschend weich im Nachklang. 100 % Robusta – ohne Versteckspiel ZERBERUS besteht aus 100 % Canephora Robusta. Der Rohkaffee stammt aus Indien und wird als „India Harley Robusta – Pulp Sun Dried“ geführt. Damit bekommt Robusta hier keine Nebenrolle. Er steht im Mittelpunkt. Sein dichter Körper und seine dunkle Aromatik bilden die Grundlage für sensorische Eindrücke von: dunkler Schokolade · dunklem Nougat · Mandel · Zartbitterschmelz · Mousse au Chocolat Kraft trifft auf Schmelz Gerade dieser Gegensatz fasziniert mich bis heute am ZERBERUS. Wer einen 100-%-Robusta probiert, erwartet häufig einen kompromisslos kräftigen Espresso. Und ZERBERUS ist kräftig. Sehr sogar. Doch hinter dieser Kraft verbirgt sich eine erstaunlich cremige und schokoladige Seite. Dunkles Nougat trifft auf feine Mandel. Zartbitterschokolade entwickelt sich zu cremigem Schmelz. Und beim Abkühlen können sich Eindrücke zeigen, die an eine Mousse au Chocolat aus Zartbitterschokolade erinnern. Das Mundgefühl ist dabei: dicht · cremig · vollmundig Genau deshalb beschreibt ein Satz den ZERBERUS für mich besonders gut: Kraft trifft auf Schmelz. Der Höllenhund im Siebträger Seine eigentliche Heimat findet ZERBERUS für mich als Espresso. Im Siebträger zeigt er seinen kräftigen Körper besonders unmittelbar. Dunkle Schokolade, Nougat und nussige Eindrücke präsentieren sich konzentriert und ausdrucksstark. Nach meiner persönlichen Erfahrung lässt sich ZERBERUS in Mühle und Espressomaschine vergleichsweise unkompliziert einstellen. Einmal passend eingestellt, zeigt er einen kräftigen, charaktervollen Espresso mit dichtem Körper und überraschend weichem Nachklang. Auch in Verbindung mit Milch funktioniert dieser Charakter hervorragend. Als Cappuccino oder Latte Macchiato treffen seine dunklen Schokoladen- und Nougatnoten auf die Cremigkeit der Milch. Und als Affogato mit Vanilleeis zeigt der Höllenhund noch einmal eine ganz andere Seite. Persönlich geröstet bei DREIBURGEN Wie jeder Kaffee von DREIBURGEN wird auch ZERBERUS ausschließlich von mir persönlich geröstet. Gerade bei diesem Kaffee ist das Röstprofil für mich