Frischen Kaffee länger genießen
5 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Kaffee
Frisch gerösteter Kaffee enthält zahlreiche flüchtige Aromaverbindungen, die wesentlich zu seinem Duft, Geschmack und charakteristischen Aromaprofil beitragen.
Nach der Röstung beginnt sich Kaffee kontinuierlich zu verändern. Besonders nach dem Öffnen der Verpackung ist er verstärkt äußeren Einflüssen ausgesetzt.
Vor allem
Sauerstoff
Wärme
Licht
Feuchtigkeit
Fremdgerüche
können dazu beitragen, dass sich die Aromatik schneller verändert.
Mit zunehmender Lagerdauer können einzelne Nuancen schwächer wahrnehmbar werden, Duft und Geschmack an Intensität verlieren und der Kaffee insgesamt weniger ausdrucksstark wirken.
Die richtige Aufbewahrung kann deshalb helfen, die charakteristischen sensorischen Eigenschaften eines Kaffees möglichst lange zu bewahren.
Dabei sind keine komplizierten Maßnahmen notwendig. Schon wenige einfache Grundregeln machen einen Unterschied:
gut verschlossen
trocken
dunkel
vor Wärme geschützt
Auch die Frage, ob Kaffee als ganze Bohne oder bereits gemahlen aufbewahrt wird, spielt eine wichtige Rolle.
In diesem Beitrag zeige ich Ihnen 5 praktische Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Kaffee – vom Röstdatum über die Lagerung ganzer Bohnen bis zur Frage, ob Kaffee in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank gehört.
So schaffen Sie zu Hause gute Voraussetzungen dafür, die Aromatik Ihres Kaffees möglichst lange zu erhalten.
Tipp 1: Beim Kaffeekauf auf das Röstdatum achten
Das Röstdatum kann eine hilfreiche Orientierung dafür sein, wie lange die Röstung eines Kaffees zurückliegt.
Nach dem Rösten beginnt sich Kaffee kontinuierlich zu verändern. Die Bohnen geben zunächst Kohlendioxid ab, während sich gleichzeitig das Aromaprofil im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Deshalb bedeutet „möglichst frisch geröstet“ nicht automatisch, dass Kaffee unmittelbar nach dem Rösten seinen besten geschmacklichen Eindruck zeigt.
Mit zunehmender Lagerdauer können jedoch flüchtige Aromaverbindungen verloren gehen und oxidative Veränderungen auftreten. Wie schnell dies geschieht, hängt unter anderem von Verpackung, Sauerstoffkontakt, Temperatur, Feuchtigkeit und Lagerbedingungen ab.
Ein angegebenes Röstdatum gibt Ihnen deshalb zusätzliche Transparenz und hilft dabei, das Alter des Röstkaffees besser einzuschätzen.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum erfüllt dagegen einen anderen Zweck: Es gibt an, bis zu welchem Zeitpunkt der Hersteller bei sachgerechter Lagerung die spezifischen Eigenschaften des ungeöffneten Lebensmittels gewährleistet. Es sagt allein jedoch nur begrenzt aus, wann der Kaffee tatsächlich geröstet wurde.
Unser Tipp: Achten Sie beim Kauf auf das Röstdatum und bewahren Sie den Kaffee nach dem Öffnen möglichst gut verschlossen und vor Wärme, Feuchtigkeit und unnötigem Sauerstoffkontakt geschützt auf.
Tipp 2: Kaffeebohnen sind haltbarer als gemahlener Kaffee
Ganze Bohnen möglichst erst kurz vor der Zubereitung mahlen
Wer die Wahl zwischen ganzen Bohnen und bereits gemahlenem Kaffee hat, kann mit ganzen Bohnen die sensorische Frische in der Regel länger bewahren.
Der Grund liegt vor allem in der Oberfläche: Beim Mahlen wird die Kaffeebohne in viele kleine Partikel zerteilt. Dadurch wird die Fläche, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen kann, erheblich vergrößert. Flüchtige Aromaverbindungen können schneller verloren gehen und oxidative Veränderungen werden begünstigt.
Ganze Bohnen sind gegenüber diesen Einflüssen besser geschützt und verändern sich bei geeigneter Lagerung langsamer als bereits gemahlener Kaffee.
Deshalb empfehlen wir, den Kaffee möglichst erst unmittelbar vor der Zubereitung zu mahlen und nur die Menge zu verwenden, die gerade benötigt wird.
Bei Kaffeevollautomaten und Mühlen mit Bohnenbehälter ist es ebenfalls sinnvoll, nicht unnötig große Mengen über längere Zeit offen im Behälter aufzubewahren. Füllen Sie besser regelmäßig kleinere Mengen nach und lagern Sie den übrigen Kaffee gut verschlossen in seiner geeigneten Verpackung.
Wie lange Kaffee sein gewünschtes Aromaprofil behält, lässt sich nicht auf eine bestimmte Anzahl von Tagen oder Wochen festlegen. Verpackung, Sauerstoffkontakt, Temperatur, Feuchtigkeit und die jeweilige Röstung beeinflussen die sensorische Entwicklung.
Unser Tipp: Ganze Bohnen gut verschlossen aufbewahren und den Kaffee möglichst frisch vor jeder Zubereitung mahlen. So lässt sich sein charakteristisches Aromaprofil möglichst lange erhalten.
Tipp 3: Kaffeebohnen am richtigen Ort aufbewahren
Auch die richtige Lagerung trägt dazu bei, die charakteristische Aromatik eines Kaffees möglichst lange zu bewahren.
Kaffee reagiert empfindlich auf verschiedene Einflüsse aus seiner Umgebung. Besonders Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht, Wärme und starke Fremdgerüche können dazu beitragen, dass sich Duft und Geschmack mit der Zeit verändern.
Deshalb empfehle ich, Kaffeebohnen möglichst
gut verschlossen
trocken
dunkel
vor Wärme geschützt
geschützt vor starken Fremdgerüchen
aufzubewahren.
Die Originalverpackung ist oft eine gute Wahl
Eine geeignete Aromaschutzverpackung schützt den Kaffee bereits vor vielen äußeren Einflüssen.
Nach dem Öffnen sollte der Beutel deshalb wieder möglichst sorgfältig verschlossen werden. Es ist nicht zwingend notwendig, die Bohnen in einen anderen Behälter umzufüllen.
Wer einen separaten Vorratsbehälter verwendet, sollte darauf achten, dass dieser sauber, trocken, möglichst lichtundurchlässig und gut verschließbar ist.
Wärmequellen vermeiden
Kaffee sollte nicht unmittelbar neben dem Herd, Backofen, Heizkörper oder an einem dauerhaft sonnigen Platz aufbewahrt werden.
Auch ein Schrank direkt über einer Wärmequelle kann sich stärker erwärmen als andere Bereiche der Küche.
Ein trockener, dunkler Ort mit möglichst gleichmäßiger Raumtemperatur ist für den täglichen Gebrauch in der Regel eine gute Wahl.
Nicht unnötig häufig öffnen
Jedes Öffnen der Verpackung bringt den Kaffee erneut mit der Umgebungsluft in Kontakt.
Deshalb kann es sinnvoll sein, nur die Menge Kaffee bereitzuhalten, die innerhalb eines überschaubaren Zeitraums verwendet wird, und größere Vorräte möglichst gut verschlossen aufzubewahren.
Unser Tipp
Bewahren Sie Ihre Kaffeebohnen gut verschlossen, trocken und dunkel an einem möglichst gleichmäßig temperierten Ort auf.
Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, Wärmequellen, Feuchtigkeit und starke Fremdgerüche.
So schaffen Sie gute Voraussetzungen dafür, die charakteristische Aromatik Ihres Kaffees möglichst lange zu bewahren.
Unser Frischeversprechen
Frisch gerösteter Kaffee besitzt ein charakteristisches Aromaprofil, das sich im Laufe der Zeit verändert. Deshalb achten wir bei DREIBURGEN darauf, unsere Kaffees nach der Röstung sorgfältig zu behandeln und für den Verkauf entsprechend zu verpacken.
Nach der Röstung und unserer vorgesehenen Ruhephase füllen wir den Kaffee in Aromaschutzbeutel ab.
Auch nach dem Öffnen können Sie selbst viel dazu beitragen, das Aroma möglichst lange zu bewahren: Lagern Sie Ihren Kaffee gut verschlossen, trocken, dunkel und geschützt vor Hitze sowie starken Fremdgerüchen.
Denn Frische gehört für uns zu einem guten Kaffee einfach dazu.
DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.
Tipp 4: Auf eine Verpackung mit Aromaventil achten
Frisch gerösteter Kaffee gibt auch nach dem Rösten noch über einen längeren Zeitraum Kohlendioxid (CO₂) ab. Dieser natürliche Entgasungsprozess setzt sich auch nach dem Verpacken fort.
Eine Kaffeeverpackung mit Einweg-Aromaventil ermöglicht es, dass entstehendes Kohlendioxid aus dem geschlossenen Beutel entweichen kann, ohne dass dafür die Verpackung geöffnet werden muss.
Das Ventil ist so konstruiert, dass es sich bei entsprechendem Druck im Inneren des Beutels öffnet und anschließend wieder schließt. Dadurch wird der Gasaustausch mit der Umgebung möglichst gering gehalten.
Für den Schutz des Kaffees ist jedoch nicht das Ventil allein entscheidend. Auch die Eigenschaften des Verpackungsmaterials und ein sorgfältiger Verschluss tragen dazu bei, den Kaffee vor Sauerstoff, Feuchtigkeit und anderen äußeren Einflüssen zu schützen.
Bei DREIBURGEN geben wir unserem frisch gerösteten Kaffee zunächst bis zu 36 Stunden Zeit zum Ruhen. Anschließend füllen wir ihn in unsere dafür vorgesehenen Aromaschutzbeutel ab. Die natürliche Entgasung des Kaffees setzt sich auch danach weiter fort.
Unser Tipp: Lassen Sie den Kaffee bis zur Verwendung möglichst in seiner ungeöffneten Aromaschutzverpackung. Nach dem Öffnen sollte der Beutel wieder sorgfältig verschlossen und trocken, dunkel sowie vor Wärme geschützt aufbewahrt werden.
Tipp 5: Kaffee besser nicht im Kühlschrank aufbewahren
Ein kühlerer und dunklerer Lagerort ist für Kaffee grundsätzlich sinnvoll – der Kühlschrank ist dafür jedoch meist nicht die beste Wahl.
Beim wiederholten Herausnehmen und Zurückstellen können Temperaturschwankungen entstehen. Dadurch kann sich Feuchtigkeit bzw. Kondenswasser an oder in der Verpackung bilden. Feuchtigkeit kann die sensorische Qualität des Kaffees beeinträchtigen.
Hinzu kommt, dass Kaffee Fremdgerüche aus seiner Umgebung aufnehmen kann. Stark riechende Lebensmittel wie Käse, Zwiebeln oder andere aromatische Produkte sind daher keine idealen Nachbarn für Kaffeebohnen.
Für Kaffee, den Sie innerhalb absehbarer Zeit verbrauchen möchten, empfehlen wir daher eine Lagerung gut verschlossen, trocken, dunkel und bei möglichst gleichmäßiger Raumtemperatur.
Und wenn Kaffee länger gelagert werden soll?
Für eine längere Aufbewahrung kann das Einfrieren von Kaffeebohnen eine Möglichkeit sein.
Dabei sollten einige Punkte beachtet werden:
- Teilen Sie den Kaffee möglichst vor dem Einfrieren in kleinere Portionen auf.
- Verwenden Sie gut verschlossene und möglichst luftarme bzw. geeignete kühlbeständige Verpackungen.
- Entnehmen Sie jeweils nur die benötigte Portion.
- Lassen Sie die Bohnen nach dem Herausnehmen zunächst in der geschlossenen Verpackung auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie diese öffnen. So lässt sich das Risiko von Kondenswasser auf den kalten Bohnen reduzieren.
- Bereits vollständig aufgetaute Portionen sollten möglichst nicht mehrfach eingefroren und wieder aufgetaut werden.
Für den normalen täglichen Kaffeegenuss ist es jedoch meist einfacher, die Einkaufsmenge so zu planen, dass der Kaffee innerhalb eines überschaubaren Zeitraums verbraucht wird.
Unser Tipp: Für den täglichen Gebrauch Kaffee nicht im Kühlschrank lagern, sondern trocken, dunkel und gut verschlossen aufbewahren. Einfrieren eignet sich eher als Möglichkeit für eine längerfristige Lagerung größerer Vorräte.