Kaffee – Röstung und Veredelung

In der Kaffeerösterei DREIBURGEN rösten wir unsere Kaffees selbst vor Ort. Im hinteren Bereich unseres Ladenlokals arbeitet unser Giesen-Trommelröster mit einem Fassungsvermögen von bis zu 15 Kilogramm.

Wenn es der laufende Röstbetrieb erlaubt, können Sie gerne dabei zusehen, wie aus grünen Rohkaffeebohnen durch Zeit, Temperatur und Erfahrung ein charaktervoller Röstkaffee entsteht.

Traditionelle Trommelröstung mit Zeit und Erfahrung

Unsere Kaffees werden chargenweise im Trommelröster geröstet. Abhängig vom jeweiligen Rohkaffee und dem dafür entwickelten Röstprofil dauert eine Röstung bei uns etwa 18 bis 25 Minuten. Die Temperaturführung reicht dabei – je nach Röstprofil – bis zu    199 °C.

Während dieses Prozesses verändert sich die Kaffeebohne grundlegend. Farbe und Struktur entwickeln sich weiter und es entstehen zahlreiche Aromaverbindungen, die das spätere Geschmacksprofil des Kaffees prägen.

Wir rösten deshalb nicht nach einem einzigen Standardprogramm. Jeder Rohkaffee bringt seine eigenen Eigenschaften mit und erhält bei uns ein darauf abgestimmtes Röstprofil.

Unser Ziel ist ein Kaffee, dessen individuelle Aromatik sich ausgewogen und charaktervoll entfalten kann – je nach Sorte beispielsweise mild und harmonisch, kräftig und vollmundig oder fein und vielschichtig.

Jede Rohkaffeebohne ist anders

Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Feuchtigkeit, Dichte und weitere Eigenschaften des Rohkaffees beeinflussen sein Verhalten während der Röstung.

Deshalb beobachten und steuern wir jede Röstung sorgfältig. Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf werden auf den jeweiligen Kaffee und das gewünschte sensorische Profil abgestimmt.

Schon kleine Veränderungen im Verlauf einer Röstung können Einfluss auf die später wahrnehmbaren Aromen und Geschmacksnuancen haben.

Genau darin liegt für uns ein wesentlicher Teil des Rösthandwerks: den Rohkaffee kennenzulernen, seine Entwicklung während der Röstung zu beobachten und das Röstprofil entsprechend zu führen.

Schnelle Kühlung nach dem Rösten

Sobald der vorgesehene Röstpunkt erreicht ist, werden die heißen Bohnen unmittelbar aus der Trommel in das Kühlsieb gegeben.

Dort sorgt ein kräftiger Luftstrom dafür, dass die Temperatur der Bohnen schnell abgesenkt wird. Dadurch wird die weitere thermische Entwicklung nach dem Verlassen der Rösttrommel möglichst rasch begrenzt und das angestrebte Röstprofil möglichst bewahrt.

Erst wenn die Bohnen ausreichend abgekühlt sind, beginnt der nächste Schritt unseres Verarbeitungsprozesses.

Bis zu 36 Stunden Ruhezeit nach der Röstung

Auch nach dem eigentlichen Rösten ist unsere Arbeit am Kaffee noch nicht beendet.

Nachdem die frisch gerösteten Bohnen im Kühlsieb schnell heruntergekühlt wurden, geben wir ihnen bei DREIBURGEN zunächst Zeit zum Ruhen. Dafür lagern wir den Kaffee bis zu 36 Stunden in für Lebensmittel geeigneten Behältern

Während der Röstung entsteht unter anderem Kohlendioxid. Ein Teil davon bleibt zunächst in der porösen Struktur der gerösteten Kaffeebohnen gebunden und wird anschließend nach und nach wieder abgegeben.

Dieser natürliche Entgasungsprozess beginnt unmittelbar nach der Röstung und setzt sich über einen längeren Zeitraum fort.

Unsere bis zu 36-stündige Ruhephase ist deshalb ein bewusst festgelegter Bestandteil unseres eigenen Verarbeitungsablaufs.

Erst anschließend füllen wir den Kaffee in die dafür vorgesehenen Aromaschutzbeutel ab.

Für uns endet sorgfältiges Rösthandwerk damit nicht in dem Moment, in dem die Bohnen den Trommelröster verlassen.

Vom Rohkaffee über die Röstung und Kühlung bis zur Ruhephase und Verpackung betrachten wir jeden einzelnen Schritt als Teil unseres Herstellungsprozesses.

DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.

Rösthandwerk statt Standardprogramm

Für uns bedeutet Trommelröstung vor allem eines: Aufmerksamkeit für den einzelnen Kaffee.

Wir verlassen uns nicht allein auf vorgegebene Programme, sondern beobachten den Röstverlauf und stimmen unsere Röstprofile auf die Eigenschaften der jeweiligen Rohkaffees ab.

„Dabei verbinden wir Erfahrung, Fachwissen und moderne Rösttechnik mit einem klaren Ziel: 

den individuellen Charakter eines Kaffees zur Geltung zu bringen.“

So entstehen bei DREIBURGEN, Kaffees mit eigenständigen Geschmacksprofilen und einer Röstung, für die wir uns bewusst Zeit nehmen.

Kaffeerösterei DREIBURGEN – Rösthandwerk mit Zeit, Erfahrung und Leidenschaft für guten Kaffee.

Ihre Kaffeerösterei DREIBURGEN