Doce Diamantina - Brasilien
Doce Diamantina – Brasilien
Cerrado · 100 % Arabica · Natural
Aus der brasilianischen Kaffeeregion Cerrado stammt unser Doce Diamantina – ein Arabica mit ausgeprägter schokoladig-karamelliger Aromatik und einem angenehm runden Charakter.
Der Name „Doce Diamantina“ passt zu seinem sensorischen Profil: In meiner Röstung zeigt dieser Kaffee eine harmonische Verbindung aus dunkler Schokolade, karamelligen Noten und einer feinen, natürlichen Süße.
schokoladig · karamellig · rund
Herkunft: Brasilien
Brasilien gehört seit vielen Generationen zu den bedeutenden Kaffeeherkünften der Welt. Innerhalb des großen Landes unterscheiden sich die Anbauregionen hinsichtlich Höhenlage, Klima, Böden und Aufbereitung deutlich voneinander.
Der Doce Diamantina stammt aus der Region Cerrado im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Das Cerrado zählt zu den etablierten Kaffeeanbaugebieten Brasiliens und ist insbesondere für Arabica-Kaffees mit runden, süßlich wirkenden und häufig schokoladig-nussigen Geschmacksprofilen bekannt.
Der verwendete Rohkaffee wird als „Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural“ geführt. Es handelt sich um einen regionalen Arabica-Kaffee aus dem Cerrado.
Natural – trocken aufbereitet
Beim Natural-Verfahren trocknen die Kaffeebohnen zunächst innerhalb der Kaffeekirsche. Während dieser Phase stehen Fruchtfleisch und Bohne über einen längeren Zeitraum miteinander in Kontakt. Diese Aufbereitungsart kann zu einer ausgeprägten Süßewahrnehmung und zu einem besonders runden Aromaprofil beitragen.
Beim Doce Diamantina zeigt sich diese Charakteristik in meiner Röstung vor allem in seinen Schokoladen-, Karamell- und süßlich wirkenden Aromaeindrücken.
Das Aromaprofil
Der Doce Diamantina zeigt sich in meiner Röstung harmonisch und zugänglich. Im Vordergrund stehen Eindrücke von dunkler Schokolade und Karamell, begleitet von einer feinen Süßewahrnehmung, die an braunen Zucker erinnern kann.
Das Aromaprofil wirkt rund und ausgewogen und entwickelt sich angenehm über den gesamten Schluck.
Ein charaktervoller Kaffee aus dem Cerrado
Beim Doce Diamantina steht nicht ein einzelner spektakulärer Aromeneindruck im Mittelpunkt, sondern das harmonische Zusammenspiel seiner verschiedenen Facetten. Dunkle Schokolade bildet die aromatische Grundlage. Dazu kommen karamellige und süßlich wirkende Eindrücke, die dem Kaffee seinen runden Charakter verleihen.
Gerade diese Ausgewogenheit macht ihn zu einem Kaffee, der sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignet und sowohl pur als auch in Kombination mit Milch seine charakteristische Aromatik zeigen kann.
Persönlich geröstet bei DREIBURGEN
Auch den Doce Diamantina röste ich bei DREIBURGEN persönlich. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften des Rohkaffees und das gewünschte sensorische Ergebnis ab.
Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich.
Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Doce Diamantina meine persönliche Handschrift.
Doce Diamantina auf einen Blick
Herkunft:
Brasilien, Region Cerrado (Minas Gerais)
Rohkaffee:
Brazil Cerrado Doce Diamantina NY2 16up natural, Ernte 2025/2026
Kaffeeart:
100 % Arabica
Aufbereitung:
Natural / trocken aufbereitet
Charakter:
schokoladig · karamellig · harmonisch
Aromen:
dunkle Schokolade · Karamell · brauner Zucker
Mundgefühl:
rund · weich · ausgewogen
Brasilianischer Kaffee mit rundem Charakter
Der Doce Diamantina verbindet die klassische schokoladige Aromatik eines brasilianischen Cerrado-Kaffees mit karamelligen und süßlich wirkenden Facetten. Ein harmonischer Arabica für Kaffeegenießer, die einen runden, schokoladig-karamelligen Kaffee schätzen.
Doce Diamantina – schokoladig, karamellig und harmonisch.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Andreas Allefeld
Diplom-Kaffeesommelier
DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.
Wie sich der Doce Diamantina mit der Temperatur entwickelt
Der Doce Diamantina verändert seinen sensorischen Ausdruck mit sinkender Temperatur sehr schön.
Heiß zeigt er sich zunächst weich, rund und harmonisch.
Bei einer Trinktemperatur von etwa 54 °C treten vor allem Karamell, Milchschokolade und Marzipan in den Vordergrund.
Weiter abgekühlt auf etwa 18 °C zeigen sich zunehmend feine Pflaumennuancen und Mandel.
Gerade diese Entwicklung macht den Doce Diamantina für mich besonders spannend: Aus einem zunächst weichen und harmonischen Eindruck entsteht nach und nach ein vielschichtiges Profil mit süßlich-schokoladigen, nussigen und fruchtigen Nuancen.
Aromatik: Milchschokolade · Karamell · Marzipan · Mandel · feine Pflaumennuancen
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Das Tassenprofil
Der Doce Diamantina macht seinem Namen für mich alle Ehre: Er präsentiert sich sanft, schokoladig und nussig mit einem weichen, runden Mundgefühl.
Seine Aromatik entwickelt sich mit sinkender Temperatur besonders schön. Heiß zeigt er sich zunächst weich, rund und harmonisch. Bei einer Trinktemperatur von etwa 54 °C treten Karamell, Milchschokolade und Marzipan deutlich in den Vordergrund. Weiter abgekühlt auf etwa 18 °C verändern sich die Eindrücke, und es zeigen sich feine Pflaumennuancen und Mandel.
Gerade diese Verbindung aus cremiger Milchschokolade, Karamell, Marzipan, Mandel und einem feinen fruchtigen Akzent macht den Doce Diamantina für mich zu einem besonders vielseitigen Kaffee. Das Mundgefühl bleibt dabei angenehm weich und harmonisch.
Vielseitig in der Zubereitung
Der Doce Diamantina eignet sich für unterschiedliche Zubereitungsarten und zeigt dabei jeweils andere Facetten seines Aromaprofils.
Im Filter und in der French Press kommen seine schokoladigen, nussigen und leicht fruchtigen Nuancen schön zur Geltung. Im Kaffeevollautomaten zeigt er sich rund und unkompliziert. Auch im Siebträger lässt er sich sehr schön zubereiten.
Besonders gerne mag ich ihn als Cappuccino: In Verbindung mit Milch treten seine Eindrücke von Milchschokolade, Karamell, Mandel und Marzipan besonders schön hervor.
Doce Diamantina auf einen Blick
Charakter:
sanft · schokoladig · nussig
Aromatik:
Milchschokolade · Karamell · Marzipan · Mandel · feine Pflaumennuancen
Mundgefühl:
weich · rund · harmonisch
Säurewahrnehmung:
zurückhaltend
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Zubereitungsempfehlung für Doce Diamantina
Der Doce Diamantina ist ein vielseitiger Kaffee, der sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignet.
Besonders empfehlen wir ihn für:
- Handfilter
- Filterkaffeemaschine
- French Press
- Karlsbader Kanne
- Bialetti / Herdkocher
- Mokka
- Kaffeevollautomat
- Siebträgermaschine
- Cold Brew
Je nach Zubereitungsart zeigt der Doce Diamantina unterschiedliche Facetten seines Aromaprofils.
Im Handfilter und in der Filterkaffeemaschine treten seine weichen, schokoladigen und leicht fruchtigen Nuancen besonders schön hervor. In der French Press wirkt er körperreicher und runder, während die nussigen und schokoladigen Eindrücke stärker zur Geltung kommen können.
Im Kaffeevollautomaten und im Siebträger zeigt sich seine cremige Seite mit Milchschokolade, Karamell, Mandel und Marzipan besonders deutlich. Auch aus der Bialetti entwickelt er ein intensiveres, volleres Geschmacksbild.
Als Cold Brew können seine weicheren, süßlich-fruchtigen Nuancen stärker in den Vordergrund treten. Die Karlsbader Kanne eignet sich besonders für eine klare und feine Darstellung seiner Aromatik.
Gerade diese Vielseitigkeit macht den Doce Diamantina für mich zu einem Kaffee, der je nach Zubereitung immer wieder neue Facetten zeigen kann.
Rezeptidee: Doce Diamantina Café com Leite
Schokoladig, cremig und wunderbar unkompliziert – diese Zubereitung verbindet den weichen Charakter des Doce Diamantina mit warmer Milch und greift damit eine klassische brasilianische Art des Kaffeegenusses auf.
Zutaten für eine große Tasse
- 180–200 ml frisch gebrühter Doce Diamantina
- 60–80 ml warme Milch oder fein aufgeschäumte Milch
- optional: ½ Teelöffel Karamellcreme oder Doce de Leite
- optional: einige fein gehackte Mandeln als Garnitur
Zubereitung
Den Doce Diamantina im Handfilter, in der Filterkaffeemaschine oder in der French Press zubereiten. Anschließend die Milch erwärmen und nach Wunsch leicht aufschäumen. Den frisch gebrühten Kaffee in eine vorgewärmte Tasse geben und die warme Milch langsam hinzugießen.
Wer die karamellige Seite des Doce Diamantina zusätzlich hervorheben möchte, kann eine kleine Menge Karamellcreme oder Doce de Leite einrühren. Optional einige fein gehackte Mandeln darübergeben.
Warum dieses Rezept so gut zum Doce Diamantina passt
Die Milch nimmt seine weichen und schokoladigen Eindrücke auf, während Karamell, Milchschokolade, Mandel und Marzipan besonders schön zur Geltung kommen können. Die Rezeptur bleibt bewusst zurückhaltend – denn der eigentliche Charakter des Kaffees soll im Mittelpunkt stehen.
Doce Diamantina – weich, schokoladig, nussig und mit einem Hauch brasilianischer Lebensfreude.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke des Kaffees und sind keine zugesetzten Zutaten.
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1 Bewertung
24. November 2024 07:44
Sehr aromatisch
Wir mögen diesen Kaffee besonders gerne als Cappuchino zubereitet. Kräftiges Aroma ohne bitter zu schmecken.