Café de Mujeres Goumetkaffee & Espresso Barista
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Café de Mujeres aus Lampocoy in Guatemala
Ein charaktervoller Kaffee aus Lampocoy in Guatemala, dessen Aromenspiel sich mit sinkender Temperatur immer weiter entfaltet.
Zartbitterschmelz · dunkle karamellig-nussige Pralinennote · Malz · Edelbitterschokolade · Pekannuss
Kräftig, vollmundig und vielschichtig – mit einer feinen fruchtigen Nuance im Hintergrund.
Der „Café de Mujeres“ stammt aus Lampocoy im Osten Guatemalas, in der Kaffeeregion Nuevo Oriente.
Hinter diesem besonderen Kaffee stehen Frauen aus der Region, die innerhalb des Lampocoy-Projekts eigene Kaffeeparzellen bewirtschaften und Verantwortung für ihren Kaffee übernehmen.
Der „Café de Mujeres“ verbindet damit seine Herkunft und die Arbeit der Menschen vor Ort mit einem außergewöhnlich vielschichtigen Tassenprofil.
Doch seine Geschichte erzählt sich nicht nur über seinen Ursprung.
Vor allem in der Tasse zeigt dieser Kaffee, was in ihm steckt.
Café de Mujeres – die Frauen von Lampocoy
Der „Café de Mujeres“ ist Teil des Kaffeeprojekts Lampocoy.
Frauen aus der Region bewirtschaften innerhalb des Projekts eigene kleine Kaffeeparzellen und erhalten damit zusätzliche Möglichkeiten, Verantwortung innerhalb der Kaffeeproduktion zu übernehmen und eigene wirtschaftliche Perspektiven zu entwickeln.
Das Lampocoy-Projekt dokumentiert darüber hinaus verschiedene konkrete Maßnahmen in der Region.
Dazu gehören unter anderem die Unterstützung von Schulgebäuden, Schulküchen, sanitären Einrichtungen und Computerzentren.
Darüber hinaus berichtet „Cafecita“ über Weiterbildungsmaßnahmen, Aufforstung sowie die Unterstützung von Gesundheitsposten, beispielsweise durch Medikamente.
Wir verzichten an dieser Stelle bewusst auf pauschale Begriffe wie „umweltfreundlich“ oder „sozialverträglich“.
Stattdessen möchten wir zeigen, was im Projekt tatsächlich getan wird.
Die Frauen von Lampocoy – Kaffee aus Guatemala
Einblicke in das Kaffeeprojekt hinter dem Café de Mujeres.
Herkunft bis zum Rohkaffeesack
Auf dem Original-Rohkaffeesack unseres „Café de Mujeres“ sind folgende Koordinaten angegeben:
N 14°57′03,4″ · W 89°15′58,1″
In Dezimalgrad:
14.950944 · −89.266139
Für uns ist das ein besonders schönes Detail der Herkunft.
Der Kaffee besitzt nicht nur einen Herkunftsnamen – die Koordinaten auf seinem Rohkaffeesack geben einen konkreten geografischen Bezug zu seinem Ursprung.
Auch der Lampocoy-Kaffeesack erzählt eine Geschichte
Wer sich den Rohkaffeesack von Lampocoy genauer ansieht, entdeckt darauf ein auffälliges Motiv aus der Welt der Maya.
Nach der Erläuterung von Dethlev Cordts basiert dieses Zeichen auf einer Maya-Hieroglyphe für den Jaguar – B'alám.
Der Jaguar hatte in der Kultur der Maya eine besondere Symbolkraft. Das Motiv auf dem Kaffeesack verbindet einen Jaguarkopf mit verschiedenen Elementen der Maya-Schrift.
Der Infobrief erläutert darüber hinaus die einzelnen Silbenzeichen und deren Verbindung mit dem Jaguar-Motiv.
So erzählt selbst der Rohkaffeesack ein kleines Stück der kulturellen Geschichte seiner Herkunft.
Lampocoy „Café de Mujeres“ auf einen Blick
Produkt: Lampocoy „Café de Mujeres“
Herkunft: Guatemala
Region: Lampocoy / Nuevo Oriente
Kaffee: 100 % Arabica
Charakter: kräftig · vollmundig · vielschichtig
Aromenprofil: Zartbitterschmelz · dunkles Nougat · Malz · Edelbitterschokolade · Pekannuss
Zusätzliche Verkostungsnuance: feine Fruchtigkeit, erinnernd an noch nicht vollständig gereiften Pfirsich
Aufbereitung: washed / nass aufbereitet
Koordinaten laut Rohkaffeesack: N 14°57′03,4″ · W 89°15′58,1″
Geeignet für: Siebträger · Filter · French Press · Cappuccino · Flat White · Latte Macchiato
Häufige Fragen zum Café de Mujeres
Wie schmeckt der „Café de Mujeres“?
Unser DREIBURGEN-Tassenprofil zeigt Zartbitterschmelz, dunkles Nougat, Malz, Edelbitterschokolade und Pekannuss. Mit sinkender Temperatur verändert sich die Wahrnehmung der einzelnen Aromen deutlich.
Eignet sich der „Café de Mujeres“ für den Siebträger?
Ja. Als Ausgangspunkt empfehlen wir 18 g Kaffeemehl und etwa 38 g Espresso in der Tasse bei ungefähr 91–93 °C.
Kann man den „Café de Mujeres“ auch als Filterkaffee zubereiten?
Ja. Auch im Handfilter zeigt er seine komplexe Aromatik. Die einzelnen Nuancen können dort besonders klar hervortreten.
Woher kommt der „Café de Mujeres“?
Der Kaffee stammt aus Lampocoy in der Region Nuevo Oriente im Osten Guatemalas.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Andreas Allefeld
Diplom-Kaffeesommelier
DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.
Sensorische Entwicklung mit der Trinktemperatur
Ein Kaffee, der sich mit der Temperatur verändert
Der „Café de Mujeres“ gehört zu den Kaffees, bei denen es sich lohnt, die Tasse nicht zu schnell zu trinken.
Sein Aromenspiel verändert sich mit sinkender Temperatur deutlich.
Als Kaffee
Heiß:
Tiefe · dunkle Schokolade
Bei ca. 54 °C:
Feinster Zartbitterschmelz · Malz · karamellig-nussige Pralinennote
Abgekühlt bei ca. 18 °C:
Edelbitterschokolade · Pekannuss
Als Espresso
Heiß:
Dunkle Schokolade
Bei ca. 54 °C:
Intensiver Edelbitterschmelz · feine süß-säuerliche Pfirsichnote
Abgekühlt bei ca. 18 °C:
Karamellig-nussige Pralinennote · Edelbitterschokolade
DREIBURGEN Aromaprofil
Zartbitterschmelz · karamellig-nussige Pralinennote · Malz · Edelbitterschokolade · Pekannuss
Kräftig und vollmundig, mit einer feinen Fruchtigkeit im Hintergrund.
Die einzelnen Aromen verändern ihre Wahrnehmung mit der Temperatur und verleihen dem Café de Mujeres eine bemerkenswerte Vielschichtigkeit.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Eine interessante Kundenverkostung
Auch bei einer Verkostung mit einer Rancilio-Siebträgermaschine zeigte der „Café de Mujeres“ seine ausgeprägte Zartbitter- und Schokoladenaromatik.
Zusätzlich wurde eine feine, leicht fruchtige Säure wahrgenommen, die an einen noch nicht vollständig gereiften, süß-säuerlichen Pfirsich erinnerte.
Besonders interessant war, dass die ausgeprägte Aromatik nicht nur im Espresso wahrgenommen wurde. Auch im Cappuccino und Latte Macchiato blieben die Zartbitter- und Schokoladennuancen deutlich erkennbar.
Sensorische Wahrnehmungen können sich abhängig von Zubereitung, Wasser, Mahlgrad und persönlicher Wahrnehmung unterscheiden. Deshalb verstehen wir die Pfirsichnote bewusst als zusätzliche Verkostungsbeobachtung und nicht als festes Hauptaroma des Kaffees.
Charakter
kräftig · vollmundig · vielschichtig
Aromenprofil
Zartbitterschmelz · dunkles Nougat · Malz · Edelbitterschokolade · Pekannuss
Zusätzliche Verkostungsnuance
feine Fruchtigkeit, erinnernd an noch nicht vollständig gereiften Pfirsich
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Café de Mujeres zubereiten
Siebträger
Unser Ausgangspunkt:
18 g Kaffeemehl → ca. 38 g Espresso in der Tasse
Brühtemperatur: ca. 91–93 °C
Bezugszeit: ca. 27–29 Sekunden
Je nach Maschine, Mühle, Wasser und persönlichem Geschmack können Mahlgrad und Parameter individuell angepasst werden.
Gerade im Siebträger lassen sich Zartbitterschmelz, dunkle karamellig-nussige Pralinennote und die intensive kakaobetonte Aromatik besonders schön herausarbeiten.
Handfilter
18 g Kaffee auf 300 g Wasser
Wassertemperatur: ca. 90 °C
Mahlgrad: mittel
Gesamtbrühzeit: ca. 2:45–3:15 Minuten
Im Filter können sich die einzelnen Aromenschichten besonders klar voneinander abheben.
Auch die feine fruchtige Komponente bekommt hier etwas mehr Raum.
French Press
30 g Kaffee auf 500 ml Wasser
Wassertemperatur: ca. 92 °C
Mahlgrad: grob
Ziehzeit: ca. 4 Minuten
Die French Press unterstützt besonders den vollen Körper sowie die karamellig-nussige Pralinennote und Pekannussnoten.
Rezeptidee: Café de Mujeres „Dark Nougat Flat White“
Ein Rezept, bei dem der Kaffee selbst im Mittelpunkt bleibt.
Zubereitung
Aus 18 g Kaffeemehl etwa 38 g Espresso beziehen.
Anschließend mit ungefähr 100–120 ml fein texturierter Milch ergänzen.
Auf Sirup oder zusätzliche Aromatisierung verzichten wir bewusst.
Die natürliche Süße der Milch verbindet sich mit den vorhandenen Zartbitter-, Malz- und karamellig-nussigen Pralinennoten des „Café de Mujeres“.
DREIBURGEN Tipp
Den Espresso zunächst einmal pur probieren.
Erst danach die Milch hinzufügen.
So lässt sich besonders schön erleben, wie sich der Charakter dieses Kaffees verändert.
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