Sigri Perlbohnen - Papua-Neuguinea
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Waghi Valley Perlbohnen – Papua-Neuguinea
Waghi Valley · 100 % Arabica · 100 % Perlbohnen
Aus dem Hochland Papua-Neuguineas stammt ein Kaffee mit einer besonderen natürlichen Bohnenform: unser Waghi Valley A-Grade Peaberry.
Für diesen Kaffee verwende ich ausschließlich Arabica-Perlbohnen. In meiner Röstung entwickelt der Waghi Valley einen vollmundigen Körper mit ausgeprägter schokoladiger Aromatik, feinen würzigen Nuancen und einem dezent rauchig wirkenden Nachklang.
hocharomatisch · würzig · vollmundig
Was macht eine Perlbohne besonders?
Normalerweise entwickeln sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen, die durch ihr gemeinsames Wachstum jeweils eine flache Seite ausbilden. Bei einer Perlbohne – international auch Peaberry genannt – entwickelt sich dagegen nur ein einzelner Samen. Dadurch erhält die Bohne ihre charakteristische rundliche Form.
Perlbohnen sind keine eigene Kaffeeart oder Varietät, sondern eine natürlich vorkommende besondere Bohnenform. Für den Waghi Valley verwende ich eine gezielte Peaberry-Selektion.
Herkunft: Papua-Neuguinea
Papua-Neuguinea liegt im südlichen Pazifik und verfügt über ausgedehnte Hochlandregionen, in denen Kaffee seit vielen Jahrzehnten angebaut wird. Das bergige Landesinnere ist von Tälern, Hochflächen und teilweise schwer zugänglichen Landschaften geprägt. Zu den Kaffeeanbaugebieten des Hochlands zählt das Waghi Valley.
Der verwendete Rohkaffee wird vom Importeur InterAmerican Coffee als „PNG Waghi A-Grade Peaberry“ geführt.
Das Aromaprofil
In meiner Röstung zeigt der Waghi Valley eine charakteristische Verbindung aus dunkler Schokolade, Kakao und feinen würzigen Nuancen. Die Aromatik wirkt kräftig und präsent, bleibt dabei jedoch rund und ausgewogen.
Sensorisch stehen insbesondere folgende Eindrücke im Vordergrund:
dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen
Beim langsamen Trinken und mit sinkender Temperatur können sich einzelne Aromafacetten unterschiedlich deutlich zeigen. Im Nachklang bleibt besonders die schokoladig-würzige Aromatik lange wahrnehmbar.
Ein Kaffee mit klar definierter Herkunft
Beim Waghi Valley steht der Charakter seiner Herkunft und der ausgewählten Peaberry-Qualität im Mittelpunkt.
Für mich beginnt die Arbeit an einem Kaffee bereits mit der Auswahl des Rohkaffees. Aus dem Angebot ausgesuchter Importeure wähle ich gezielt Qualitäten aus, die mich sensorisch überzeugen und zu meinen Vorstellungen für DREIBURGEN passen.
Der Waghi A-Grade Peaberry ist dafür ein besonderes Beispiel: eine eigenständige Rohkaffeequalität mit charakteristischer Bohnenform, für die ich ein darauf abgestimmtes Röstprofil entwickle.
Persönlich geröstet bei DREIBURGEN
Auch der Waghi Valley wird bei DREIBURGEN ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die Eigenschaften dieses Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab.
Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich.
Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Waghi Valley meine persönliche Handschrift.
Waghi Valley auf einen Blick
Herkunft:
Papua-Neuguinea, Waghi Valley
Rohkaffee:
PNG Waghi A-Grade Peaberry, Ernte 2026 (Importeur: InterAmerican Coffee)
Kaffeeart:
100 % Arabica, 100 % Peaberry / Perlbohnen
Charakter:
hocharomatisch · würzig · vollmundig
Aromen:
dunkle Schokolade · Kakao · feine Würze · dezente rauchige Nuancen
Mundgefühl:
rund · vollmundig · präsent
Ein Kaffee aus dem Hochland Papua-Neuguineas
Der Waghi Valley verbindet die besondere Bohnenform der Perlbohne mit einem eigenständigen schokoladig-würzigen Geschmacksprofil. Ein Kaffee für Genießer, die dunkle Schokoladenaromen, feine Würze und einen vollmundigen Körper schätzen.
Waghi Valley – charaktervoller Perlbohnenkaffee aus Papua-Neuguinea.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Andreas Allefeld
Diplom-Kaffeesommelier
DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.
Sensorische Entwicklung mit der Trinktemperatur
Je nach Temperatur zeigt der Waghi Valley unterschiedliche Facetten seines Aromaprofils:
Heiß:
Karamellisierter Kakao
Bei ca. 54 °C:
Backschokolade · Karamell · karamellig-nussige Pralinennote · Kardamom
Abgekühlt bei ca. 18 °C:
Vanille · Himbeere · feiner Zartbitterschmelz
Gerade beim langsamen Abkühlen zeigt sich die Vielschichtigkeit dieses Perlbohnenkaffees besonders schön: von dunklem Kakao und Schokolade über karamellige und würzige Nuancen bis hin zu Vanille und einer feinen fruchtigen Himbeernote.
So entwickelt sich das Aromaprofil mit sinkender Temperatur immer weiter und lässt unterschiedliche Facetten dieses charaktervollen Kaffees aus dem Waghi Valley hervortreten.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Das Tassenprofil
Die Waghi Valley Perlbohnen zeigen sich in der Tasse hocharomatisch, würzig und vollmundig. Bereits im Duft treten intensive Eindrücke von Kakao und dunkler Schokolade hervor.
Am Gaumen entwickelt sich zunächst eine kräftige, schokoladige Aromatik mit karamellisiertem Kakao. Mit sinkender Trinktemperatur öffnen sich weitere Facetten: Backschokolade, Karamell, eine karamellig-nussige Pralinennote und feiner Kardamom verleihen dem Kaffee zusätzliche Tiefe und Würze.
Beim weiteren Abkühlen zeigt sich eine überraschend feinere Seite. Vanille, Himbeere und feiner Zartbitterschmelz ergänzen das dunkle Aromaprofil um eine dezente fruchtige Nuance.
Das Mundgefühl wirkt rund, weich und vollmundig, während die schokoladig-würzigen Eindrücke lange im Nachklang erhalten bleiben. Die zurückhaltende Säurewahrnehmung ordnet sich harmonisch in das Gesamtprofil ein und lässt den dunklen Kakao-, Schokoladen- und Würznoten viel Raum.
Waghi Valley auf einen Blick
Tassenprofil:
hocharomatisch · würzig · vollmundig · vielschichtig
Aromen:
karamellisierter Kakao · Backschokolade · Karamell · Kardamom · Vanille · Himbeere · Zartbitterschmelz
Mundgefühl:
rund · weich · vollmundig
Ein charaktervoller Perlbohnenkaffee, der beim langsamen Abkühlen immer neue sensorische Facetten zeigt.
Waghi Valley Perlbohnen – dunkel, würzig und überraschend vielschichtig.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Unsere Zubereitungsempfehlung für Waghi Valley
Die Waghi Valley Perlbohnen eignen sich für unterschiedliche Zubereitungsarten und zeigen dabei verschiedene Facetten ihres hocharomatischen, würzigen und vollmundigen Profils.
Ich empfehle sie besonders für:
- Handfilter
- Chemex
- Filterkaffee
- Karlsbader Kanne
- French Press
- Herdkanne / Bialetti
- Kaffeevollautomat
Je nach Zubereitungsart können die sensorischen Eindrücke von karamellisiertem Kakao, Backschokolade, Karamell, Kardamom, Vanille, Himbeere und Zartbitterschmelz unterschiedlich deutlich hervortreten.
Besonders bei Handfilter, Chemex und Karlsbader Kanne lohnt es sich, den Kaffee langsam abkühlen zu lassen. Mit sinkender Trinktemperatur können sich die dunklen Kakao-, Schokoladen- und Würznoten zunehmend um feinere Vanille- und Fruchtnuancen erweitern.
So zeigt der Waghi Valley je nach Zubereitung und Trinktemperatur unterschiedliche Seiten seines vielschichtigen Aromaprofils.
Waghi Valley Perlbohnen – dunkel, würzig und überraschend vielschichtig.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Rezeptidee: Waghi Valley Vanilla-Berry Affogato
Die markante Espressoseite der Waghi Valley Perlbohnen trifft auf cremige Vanille und eine feine fruchtige Komponente. Besonders spannend ist dabei das Zusammenspiel von heißem Espresso und kaltem Eis. Gerade durch diesen Temperaturwechsel können sich unterschiedliche Facetten des vielschichtigen Aromaprofils zeigen.
Zutaten für 1 Portion
- 1 doppelter Espresso aus Waghi Valley Perlbohnen, ca. 35–40 ml
- 1 Kugel hochwertiges Vanilleeis
- 2–3 Himbeeren
- einige feine Späne dunkler Schokolade
Zubereitung
Die Kugel Vanilleeis in ein kleines Glas oder eine vorgewärmte Tasse geben. Den doppelten Espresso frisch zubereiten und unmittelbar über das Eis laufen lassen. Nach Wunsch mit den Himbeeren und einigen Schokoladenspänen garnieren.
Geschmack
Beim ersten Löffel dominieren die kräftigen Eindrücke von karamellisiertem Kakao und dunkler Schokolade. Während Espresso und Eis miteinander verschmelzen und die Temperatur sinkt, können zunehmend Vanille, Karamell und feiner Zartbitterschmelz hervortreten.
Die Himbeeren greifen dabei jene feine fruchtige Nuance auf, die sich beim Waghi Valley mit sinkender Trinktemperatur sensorisch zeigen kann.
markant · cremig · schokoladig · vanillig · fein fruchtig
Waghi Valley Vanilla-Berry Affogato – ein Spiel aus heiß und kalt, dunkler Schokolade, Vanille und feiner Himbeere.
Die beschriebenen Aromen des Kaffees sind sensorische Geschmackseindrücke. Vanilleeis, Himbeeren und dunkle Schokolade werden bei dieser Rezeptidee als Zutaten hinzugefügt.
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1 Bewertung
23. Februar 2022 09:49
Vom Kaffeetrinker zum Kaffeegenießer
Mit Abstand der beste Kaffee den ich je getrunken habe !