Bugisu - Uganda
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Uganda Bugisu – Mount Elgon
100 % Arabica · kräftig · wild · charaktervoll
Aus dem Osten Ugandas stammt ein Kaffee mit einem kräftigen Körper, dunkler Schokoladenaromatik und einer überraschend fruchtigen Seite.
Der Uganda Bugisu verbindet Eindrücke von dunkler Schokolade und Kakao mit feinen nussigen Nuancen sowie Anklängen von Beeren und dunklen Früchten.
Ein afrikanischer Arabica, der nicht auf leise Töne setzt:
kräftig · wild · charaktervoll
Herkunft: Uganda und Mount Elgon
Der Bugisu stammt aus dem Osten Ugandas, aus der Region rund um den Mount Elgon an der Grenze zu Kenia. Der Mount Elgon ist ein mächtiges vulkanisches Bergmassiv und gehört zu den traditionsreichen Arabica-Anbaugebieten Ugandas.
Die Höhenlagen, die Vegetation und die unterschiedlichen Mikroklimata der Region schaffen die Voraussetzungen für Arabica-Kaffees mit eigenständigem Charakter.
InterAmerican Coffee führt Bugisu als Kaffee aus dieser Region und verbindet die Herkunft insbesondere mit dem Gebiet rund um die Sipi Falls und den Hängen des Mount Elgon.
Unser aktueller Rohkaffee
Der von DREIBURGEN verwendete Rohkaffee wird von InterAmerican Coffee als „Uganda Arabica Bugisu AB“ geführt.
Region / Qualität: Bugisu
Grade: AB
Importeur: InterAmerican Coffee
Kaffee aus einer traditionsreichen Region
Bugisu Arabica ist eng mit der Kaffeeproduktion an den Hängen des Mount Elgon verbunden. InterAmerican Coffee beschreibt für Bugisu eine Struktur aus zahlreichen kleineren Kaffeeproduzenten und nennt für die Herkunft Höhenlagen von etwa 1.250 bis 1.900 Metern.
Die Bugisu-Kaffees werden gewaschen aufbereitet. Je nach Lot und Selektion können sich die sensorischen Eigenschaften unterscheiden. Für die Herkunft beschreibt IAC unter anderem einen vollmundigen, samtigen Körper sowie Eindrücke von Schokolade, Beeren und dunklen Früchten.
Bei DREIBURGEN steht jedoch nicht allein die Herkunftsbeschreibung des Importeurs im Mittelpunkt. Entscheidend ist für mich, wie sich unser konkreter Rohkaffee nach der von mir entwickelten Röstung tatsächlich in der Tasse zeigt.
Das Aromaprofil
Unser Uganda Bugisu besitzt einen deutlich kräftigeren Charakter, als man vielleicht von einem klassischen ostafrikanischen Arabica erwartet. Im Vordergrund stehen dunkle Schokolade und Kakao. Hinzu kommen feine nussige Eindrücke sowie eine fruchtige Seite, die an Beeren, Walderdbeeren oder Kirsche erinnern kann.
Diese Kombination gibt dem Kaffee seinen eigenständigen Charakter:
dunkel · kräftig · schokoladig · fein fruchtig
Der Körper wirkt vollmundig und präsent, während die fruchtigeren Nuancen dem Kaffee zusätzliche Vielschichtigkeit verleihen.
Ein Arabica mit ungewöhnlich kräftiger Seite
Der Uganda Bugisu zeigt sehr schön, wie unterschiedlich Arabica-Kaffees sein können. Hier steht nicht ausschließlich eine helle oder ausgeprägt fruchtige Aromatik im Mittelpunkt. Stattdessen verbindet dieser Kaffee einen kräftigen Körper und dunkle Schokoladenaromen mit feinen fruchtigen Nuancen.
Gerade dieser Kontrast macht ihn für mich interessant. Die Schokolade gibt ihm Tiefe, die nussigen Eindrücke sorgen für Rundheit, und die feinen Beeren- und Fruchtnoten bringen eine zusätzliche Dimension in die Tasse.
Persönlich ausgewählt und geröstet
Wie bei allen DREIBURGEN Kaffees wähle ich auch den Rohkaffee für den Uganda Bugisu gezielt aus dem Angebot ausgesuchter Importeure. Für mich zählt dabei nicht nur die Herkunft. Ich möchte wissen, welchen Charakter ein Rohkaffee besitzt und welche Möglichkeiten er mir bei der Entwicklung des Röstprofils bietet.
Der Uganda Bugisu wird ausschließlich von mir persönlich geröstet. Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf den Rohkaffee und das gewünschte sensorische Profil ab.
Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C. Nach Abschluss der Röstung werden die Bohnen unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt und erhalten anschließend eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor sie in unsere Aromaschutzbeutel abgefüllt werden. So trägt auch der Uganda Bugisu meine persönliche Handschrift.
Uganda Bugisu auf einen Blick
Herkunft:
Uganda, Region Bugisu · Mount Elgon
Rohkaffee:
Uganda Arabica Bugisu AB (Importeur: InterAmerican Coffee)
Kaffeeart:
100 % Arabica
Aufbereitung:
gewaschen
Charakter:
kräftig · wild · charaktervoll
Aromen:
dunkle Schokolade · Kakao · feine Nussnoten · Beeren · Kirsche
Mundgefühl:
vollmundig · rund · samtig
Wild, dunkel und voller Charakter
Der Uganda Bugisu verbindet einen kräftigen Körper mit dunkler Schokoladen- und Kakaoaromatik und einer feinen fruchtigen Seite. Ein Arabica für Kaffeegenießer, die einen ausdrucksstarken Kaffee suchen und neben Schokolade und Nuss auch dezente Beeren- und Fruchtnoten entdecken möchten.
Uganda Bugisu – kräftig. Wild. Charaktervoll.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Andreas Allefeld
Diplom-Kaffeesommelier
DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.
Sensorische Entwicklung mit der Trinktemperatur
Je nach Temperatur zeigt der Uganda Bugisu unterschiedliche Facetten seines Aromaprofils.
Heiß:
Malzige Nuancen · nussige Zartbitterschokolade
Bei ca. 54 °C:
Feiner Zartbitterschmelz · Walderdbeere · Kirsche
Abgekühlt bei ca. 18 °C:
Dunkle Mousse au Chocolat · feine Nussnoten
Gerade beim langsamen Abkühlen zeigt der Uganda Bugisu seine besondere Vielschichtigkeit. Heiß präsentiert er zunächst seine kräftigere, dunklere Seite: malzige Eindrücke verbinden sich mit nussiger Zartbitterschokolade.
Bei einer Trinktemperatur von etwa 54 °C öffnet sich das Aromaprofil deutlich. Der dunkle Schokoladencharakter wird von einem feinen Zartbitterschmelz begleitet, während überraschend fruchtige Nuancen von Walderdbeere und Kirsche hervortreten.
Weiter abgekühlt verändert sich der Kaffee erneut. Die fruchtigen Eindrücke treten stärker in den Hintergrund und machen einer weicheren, cremig wirkenden Aromatik Platz, die an dunkle Mousse au Chocolat und feine Nussnoten erinnert.
So verbindet der Uganda Bugisu in einer einzigen Tasse drei unterschiedliche Welten:
malzig und schokoladig · fruchtig und vielschichtig · cremig und nussig
Genau dieser Wechsel zwischen dunkler Schokolade, feiner Frucht und Nuss macht seinen eigenständigen Charakter aus.
Uganda Bugisu – kräftig · wild · charaktervoll.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Das Tassenprofil
Der Uganda Bugisu zeigt sich in der Tasse kräftig, wild und charaktervoll.
Schon beim ersten Schluck wird deutlich, dass dieser Arabica kein zurückhaltender Kaffee ist. Sein Körper wirkt vollmundig, rund und präsent, während dunkle Schokoladen- und Nussnoten das Geschmacksbild bestimmen.
Heiß beginnt der Uganda Bugisu mit malzigen Nuancen und nussiger Zartbitterschokolade. Die Aromatik ist dunkel, dicht und kraftvoll.
Mit sinkender Temperatur öffnet sich der Kaffee zunehmend und zeigt seine überraschend fruchtige Seite. Bei etwa 54 °C verbindet sich ein feiner Zartbitterschmelz mit Eindrücken von Walderdbeere und Kirsche.
Gerade dieser Kontrast macht den Uganda Bugisu für mich besonders spannend: Auf den kräftigen, schokoladigen Auftakt folgt eine lebendige, feinfruchtige Mitte.
Weiter abgekühlt verändert sich das Aromaprofil erneut. Die Fruchtnoten treten zunehmend zurück und machen einer weicheren, cremig wirkenden Aromatik Platz, die an dunkle Mousse au Chocolat und feine Nussnoten erinnert.
So entwickelt sich der Kaffee über die gesamte Tasse hinweg:
malzig und schokoladig → fruchtig und vielschichtig → cremig und nussig
Kräftiger Arabica mit einer überraschenden Seite
Der Uganda Bugisu verbindet einen ausgeprägten Körper mit einer Aromatik, die sich nicht auf eine einzige Richtung festlegen lässt. Zartbitterschokolade und Nuss geben ihm Tiefe und Kraft. Walderdbeere und Kirsche sorgen für einen feinen fruchtigen Kontrast. Und die dunkle Mousse-au-Chocolat-Anmutung verleiht dem Nachklang eine weiche, cremige Seite.
Die zurückhaltende Säurewahrnehmung fügt sich harmonisch in das Gesamtbild ein, ohne die dunklen Schokoladen-, Nuss- und Fruchtnoten zu überlagern.
Uganda Bugisu auf einen Blick
Tassenprofil:
kräftig · wild · charaktervoll · vollmundig
Aromen:
Malz · nussige Zartbitterschokolade · Zartbitterschmelz · Walderdbeere · Kirsche · dunkle Mousse au Chocolat · Nuss
Mundgefühl:
vollmundig · rund · samtig
Säurewahrnehmung:
zurückhaltend
Der Uganda Bugisu ist damit ein ausdrucksstarker Arabica für alle, die einen kräftigen Kaffee schätzen, aber trotzdem Freude daran haben, im Verlauf der Tasse immer wieder neue Aromen zu entdecken.
Uganda Bugisu – kräftig. Wild. Charaktervoll.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Unsere Zubereitungsempfehlung für Uganda Bugisu
Der Uganda Bugisu eignet sich für viele unterschiedliche Zubereitungsarten. Je nach Methode treten seine schokoladigen, nussigen, malzigen oder feinfruchtigen Facetten unterschiedlich deutlich hervor.
Wir empfehlen ihn besonders für:
- Handfilter
- Filterkaffee
- French Press
- Karlsbader Kanne
- Bialetti / Herdkocher
- Espressomaschine
- Siebträgermaschine
- Kaffeevollautomat
- Cold Brew
Als Filterkaffee und Handfilter
Hier zeigt der Uganda Bugisu seine Vielschichtigkeit besonders schön. Die dunklen Eindrücke von Zartbitterschokolade und Nuss bleiben präsent, während sich bei sinkender Temperatur zunehmend die feineren Nuancen von Walderdbeere und Kirsche zeigen können.
In der French Press
Die French Press unterstützt seinen kräftigen, vollmundigen Körper. Malzige Noten, nussige Zartbitterschokolade und die dunkleren Schokoladenfacetten wirken hier besonders dicht und rund.
In der Karlsbader Kanne
Die Karlsbader Kanne eignet sich sehr gut, um die feineren Seiten des Uganda Bugisu herauszuarbeiten. Gerade die Verbindung von Schokolade, Nuss und Frucht kann hier besonders klar und ausgewogen erscheinen.
Aus der Bialetti
In der Bialetti beziehungsweise Herdkanne zeigt sich der Bugisu konzentrierter und kräftiger. Die dunklen Kakao-, Schokoladen- und Nussnoten treten stärker in den Vordergrund und unterstreichen seinen wilden, charaktervollen Auftritt.
Als Espresso oder aus dem Siebträger
Auch als Espresso zeigt der Uganda Bugisu eine markante Seite. Der kräftige Körper und die dunkle Schokoladenaromatik wirken konzentrierter, während die feinen Fruchtnoten eher im Hintergrund bleiben.
Im Kaffeevollautomaten
Im Kaffeevollautomaten entwickelt der Uganda Bugisu ein rundes, vollmundiges und schokoladig geprägtes Tassenprofil. Je nach Einstellung kann er sowohl als Caffè Crema als auch als kräftiger Espresso überzeugen.
Als Cold Brew
Kalt extrahiert zeigt der Uganda Bugisu noch einmal eine andere Seite. Die dunkleren Schokoladen- und Nussnoten wirken weicher, während fruchtige Eindrücke von Beeren und Kirsche stärker hervortreten können.
Unser Tipp
Den Uganda Bugisu nicht zu schnell trinken. Mit sinkender Temperatur verändert sich sein Aromaprofil deutlich:
Heiß: Malzige Nuancen · nussige Zartbitterschokolade
ca. 54 °C: Feiner Zartbitterschmelz · Walderdbeere · Kirsche
ca. 18 °C: Dunkle Mousse au Chocolat · feine Nussnoten
Uganda Bugisu – kräftig · wild · charaktervoll.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Rezeptidee: Uganda Bugisu Kirsch-Schoko-Kaffee
Ein aromatischer Kaffee, der die dunkle Schokoladenseite des Uganda Bugisu mit seiner feinen Fruchtigkeit verbindet.
Zutaten für 1 große Tasse
- ca. 200–220 ml frisch gebrühter Uganda Bugisu
- 5–8 g dunkle Schokolade
- 1 TL Kirschsaft oder ein kleiner Löffel Kirschfruchtaufstrich
- ca. 40–60 ml warme Milch oder eine geeignete Barista-Pflanzenalternative
- optional: wenige fein gehackte Haselnüsse
- optional: 1–2 frische oder tiefgekühlte Beeren als Garnitur
Zubereitung
Den Uganda Bugisu am besten als Filterkaffee oder im Handfilter zubereiten. Die dunkle Schokolade in eine vorgewärmte Tasse geben und zunächst nur einen kleinen Teil des heißen Kaffees darüberlaufen lassen. Kurz umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Anschließend den restlichen Kaffee hinzufügen und einen kleinen Teelöffel Kirschsaft oder etwas Kirschfruchtaufstrich einrühren.
Die Milch erwärmen, nur leicht aufschäumen und vorsichtig hinzufügen. Nach Wunsch mit wenigen fein gehackten Haselnüssen und einer Beere garnieren.
Geschmack
Die dunkle Schokolade greift die malzigen und zartbitteren Schokoladeneindrücke des Uganda Bugisu auf. Die kleine Menge Kirsche nimmt seine feinfruchtige Seite auf, die sich besonders bei sinkender Trinktemperatur mit Eindrücken von Walderdbeere und Kirsche zeigen kann. Die Nuss rundet das Geschmacksbild ab und erinnert an die nussige Schokoladenseite, die der Kaffee sowohl heiß als auch weiter abgekühlt entwickeln kann.
So entsteht ein Getränk, bei dem der Kaffee selbst klar im Mittelpunkt bleibt:
dunkel · schokoladig · nussig · fein fruchtig
Unser Tipp
Den Uganda Bugisu Kirsch-Schoko-Kaffee ruhig etwas abkühlen lassen. Gerade dann wird das Zusammenspiel besonders interessant: Die dunkle Schokolade bleibt präsent, während Kirsche und Beerenfrucht stärker hervortreten und sich später wieder mit einem cremig-nussigen Schokoladeneindruck verbinden.
Uganda Bugisu – wild, dunkel und überraschend fruchtig.
Die beschriebenen Kaffee-Aromen sind sensorische Geschmackseindrücke und keine zugesetzten Zutaten.
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2 Bewertungen
22. Februar 2022 07:46
Einfach Klasse!
Auf der Suche nach säurearmen Kaffeesorten bin ich auf die Dreiburgen Rösterei gestoßen.
Der Bugisu Uganda ist einfach klasse!!! Richtig schön kräftig und trotzdem sehr fein!
Ich bin schon auf andere Sorten gespannt, die noch folgen!
Grüße aus Neustadt a.d. Donau
7. Dezember 2020 18:14
der perfekte Kaffeegenuss
Noch immer unser Lieblingskaffee. Da kann kein anderer mithalten. Sehr kräftig und durch den geringen Säuregehalt sehr bekömmlich