Cavaliere D'Oro - Gourmetkaffee
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Cavaliere D'Oro – der goldene Ritter
aromatisch · verführerisch · harmonisch
Der Cavaliere D'Oro verbindet zwei charakterstarke Arabica-Kaffees zu einer eigenständigen Komposition:
Café de Mujeres · Doce Diamantina
Der Café de Mujeres aus Lampocoy in Guatemala bringt Kraft, Tiefe und eine ausgeprägte Zartbitter-Aromatik in die Mischung ein.
Der Doce Diamantina aus dem brasilianischen Cerrado ergänzt diese dunklere Seite mit seinem weichen, runden und schokoladig-karamelligen Charakter.
In meiner Röstung verbinden sich beide Kaffees zu einem harmonischen und vielschichtigen Geschmacksbild mit schokoladigen, karamelligen und nussigen Facetten.
Das Mundgefühl wirkt weich, rund und vollmundig. Die zurückhaltende Säurewahrnehmung fügt sich harmonisch in das Gesamtprofil ein.
Zwei Rohkaffees – ein eigenständiger Charakter
Für mich besteht ein Blend nicht einfach darin, zwei Kaffees miteinander zu vermischen.
Entscheidend ist, wie sich ihre unterschiedlichen sensorischen Eigenschaften ergänzen und wie daraus durch die Röstung ein neues, eigenständiges Geschmacksbild entsteht.
Café de Mujeres – Guatemala
Der Café de Mujeres stammt aus Lampocoy in der Region Nuevo Oriente im Osten Guatemalas.
Sein eigenes Aromaprofil reicht von Zartbitterschmelz und malzigen Eindrücken über eine karamellig-nussige Pralinennote bis zu Edelbitterschokolade und Pekannuss.
Im Cavaliere D'Oro bildet er die kräftigere, dunklere und ausdrucksstarke Seite der Komposition.
Doce Diamantina – Brasilien
Der Doce Diamantina bringt seine weichere und harmonische Seite ein.
Sein sensorischer Charakter ist geprägt von Milchschokolade, Karamell, Marzipan, Mandel und feinen fruchtigen Nuancen.
Diese weicheren und süßlich wirkenden Eindrücke bilden einen spannenden Gegenpol zur dunkleren Aromatik des Café de Mujeres.
Das Ergebnis
Im fertigen Cavaliere D'Oro verschmelzen beide Kaffees zu einem eigenständigen Aromaprofil.
Dabei entstehen sensorische Eindrücke von dunklem Karamell, cremiger Mousse au Chocolat, Paranuss und karamellisierter dunkler Nougatcreme.
Mit sinkender Trinktemperatur verändert sich die Wahrnehmung dieser Aromen deutlich und zeigt immer neue Facetten des goldenen Ritters.
Charakter
aromatisch · verführerisch · harmonisch · vielschichtig
Mundgefühl
rund · weich · vollmundig
Säurewahrnehmung
zurückhaltend
Persönlich geröstet bei DREIBURGEN
Auch den Cavaliere D'Oro röste ich bei DREIBURGEN ausschließlich persönlich.
Im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren stimme ich Zeit, Temperaturentwicklung und Röstverlauf auf die verwendeten Rohkaffees und das von mir gewünschte sensorische Ergebnis ab.
Je nach Kaffee und Röstprofil dauert eine Röstung bei DREIBURGEN etwa 18 bis 25 Minuten bei Temperaturen von bis zu 199 °C.
Während des gesamten Röstprozesses beobachte und steuere ich die Entwicklung der Bohnen persönlich.
Nach Abschluss der Röstung werden sie unmittelbar mit Luft im Kühlsieb abgekühlt.
Anschließend erhält der frisch geröstete Kaffee bei DREIBURGEN eine Ruhephase von bis zu 36 Stunden, bevor er in unseren Aromaschutzbeutel abgefüllt wird.
Gerade bei einem Blend wie dem Cavaliere D'Oro ist für mich das Zusammenspiel der beiden Kaffees entscheidend.
So trägt auch der goldene Ritter meine persönliche Handschrift.
Cavaliere D'Oro auf einen Blick
Produkt: Cavaliere D'Oro – der goldene Ritter
Komposition: Café de Mujeres · Doce Diamantina
Kaffeeart: 100 % Arabica
Charakter: aromatisch · verführerisch · harmonisch · vielschichtig
Aromatik: dunkles Karamell · Mousse au Chocolat · Paranuss · karamellisierte dunkle Nougatcreme
Mundgefühl: rund · weich · vollmundig
Säurewahrnehmung: zurückhaltend
Der goldene Ritter von DREIBURGEN
Der Cavaliere D'Oro verbindet dunkle Schokoladenaromatik mit karamelligen und nussigen Facetten zu einem harmonischen und vielschichtigen Kaffee.
Cavaliere D'Oro – aromatisch, verführerisch und überraschend vielschichtig.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Andreas Allefeld
Diplom-Kaffeesommelier
DREIBURGEN – Kaffee braucht nicht nur Temperatur. Kaffee braucht auch Zeit.
Sensorische Entwicklung mit der Trinktemperatur
Je nach Temperatur zeigt der Cavaliere D’Oro unterschiedliche Facetten seines Aromaprofils:
Heiß:
Dunkles Karamell
Bei ca. 54 °C:
Cremige Mousse au Chocolat · Paranuss
Abgekühlt bei ca. 18 °C:
Karamellisierte dunkle Nougatcreme
Gerade beim langsamen Abkühlen zeigt sich die vielschichtige und verführerische Seite des Cavaliere D’Oro besonders schön.
Aus der zunächst dunklen Karamellnote entwickelt sich bei etwa 54 °C eine cremige schokoladige Aromatik mit feinen Eindrücken von Paranuss.
Nahezu ausgekühlt verändert sich das Profil erneut und eine intensive karamellisierte dunkle Nougatcreme tritt deutlicher in den Vordergrund.
So zeigt der goldene Ritter mit sinkender Trinktemperatur immer neue schokoladige, karamellige und nussige Facetten.
Aromatik
Dunkles Karamell · cremige Mousse au Chocolat · Paranuss · karamellisierte dunkle Nougatcreme
aromatisch · verführerisch · harmonisch · vielschichtig
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Das Tassenprofil – der goldene Ritter in der Tasse
Schon bei der Zubereitung zeigt der Cavaliere D’Oro seine dunkle, schokoladige Aromatik.
Am Gaumen präsentiert er sich aromatisch, verführerisch und harmonisch mit einem runden, weichen und vollmundigen Mundgefühl.
Zunächst prägen dunkles Karamell und schokoladige Eindrücke das Geschmacksbild.
Mit sinkender Trinktemperatur öffnet sich das Aromaprofil weiter.
Bei ca. 54 °C treten cremige Mousse au Chocolat und eine feine Paranussnote deutlicher hervor.
Abgekühlt bei ca. 18 °C zeigt sich schließlich eine intensive karamellisierte dunkle Nougatcreme.
Die einzelnen Aromaeindrücke gehen fließend ineinander über und machen den Cavaliere D’Oro zu einem Kaffee, der sich beim langsamen Trinken immer wieder neu entdecken lässt.
Tassenprofil
aromatisch · verführerisch · harmonisch · vollmundig · vielschichtig
Aromatik
dunkles Karamell · cremige Mousse au Chocolat · Paranuss · karamellisierte dunkle Nougatcreme
Mundgefühl
rund · weich · vollmundig
Säurewahrnehmung
zurückhaltend
Ein harmonischer Blend mit dunkler Schokoladenaromatik, karamelligen und nussigen Facetten und einer besonders schönen Entwicklung mit sinkender Trinktemperatur.
Cavaliere D’Oro – der goldene Ritter von DREIBURGEN.
Die genannten Aromen beschreiben sensorische Geschmackseindrücke und sind keine zugesetzten Zutaten.
Unsere Zubereitungsempfehlung für Cavaliere D’Oro
Der Cavaliere D’Oro eignet sich für unterschiedliche Zubereitungsarten und zeigt dabei verschiedene Facetten seines schokoladig-karamelligen und nussigen Aromaprofils.
Wir empfehlen ihn besonders für:
Herdkanne / Bialetti
Siebträger / Espresso
Filterkaffee
Handfilter
French Press
Karlsbader Kanne
Lungo
Kaffeevollautomat
Als Filterkaffee zeigt sich der Cavaliere D’Oro besonders ausgewogen und harmonisch.
In der French Press kommen sein vollmundiger Körper und die schokoladig-nussigen Facetten besonders schön zur Geltung.
Im Siebträger oder in der Herdkanne wirkt seine Aromatik konzentrierter und kräftiger.
Im Kaffeevollautomaten entwickelt er ein rundes und harmonisches Tassenprofil.
Auch in Verbindung mit Milch – beispielsweise als Espresso Macchiato, Cappuccino oder Latte Macchiato – harmoniert seine dunkle Schokoladen-, Karamell- und Nougataromatik sehr schön mit der cremigen Textur der Milch.
Besonders spannend bleibt der Cavaliere D’Oro, wenn man ihn nicht zu schnell trinkt:
Heiß: dunkles Karamell
Bei ca. 54 °C: cremige Mousse au Chocolat · Paranuss
Bei ca. 18 °C: karamellisierte dunkle Nougatcreme
Cavaliere D’Oro – aromatisch · verführerisch · harmonisch.
Rezeptidee: Cavaliere D’Oro Nougat-Cappuccino
Eine cremige Cappuccino-Variante, die gezielt die schokoladige, karamellige und nussige Seite des Cavaliere D’Oro aufgreift.
Zutaten für 1 Tasse
1 doppelter Espresso Cavaliere D’Oro, ca. 35–40 ml
ca. 120 ml Milch oder eine geeignete Barista-Pflanzenalternative
1 TL feine Nougatcreme
optional: etwas fein geriebene dunkle Schokolade
optional: wenige fein gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Die Nougatcreme in eine vorgewärmte Cappuccinotasse geben.
Den frisch zubereiteten doppelten Cavaliere D’Oro direkt darüberlaufen lassen und vorsichtig verrühren, bis sich Espresso und Nougatcreme miteinander verbunden haben.
Die Milch fein und cremig aufschäumen und langsam hinzufügen.
Nach Wunsch mit etwas fein geriebener dunkler Schokolade oder wenigen gehackten Haselnüssen vollenden.
Warum dieses Rezept zum Cavaliere D’Oro passt
Die Nougatcreme greift die sensorische Wahrnehmung der karamellisierten dunklen Nougatcreme im Kaffee auf.
Die cremige Milch verbindet sich mit den Eindrücken von Mousse au Chocolat und dunklem Karamell, während die nussige Seite des Kaffees zusätzlich unterstützt wird.
So entsteht eine cremige Interpretation des goldenen Ritters, bei der sein eigener Charakter weiterhin im Mittelpunkt steht.
Geschmack
cremig · schokoladig · karamellig · nussig · verführerisch
Cavaliere D’Oro Nougat-Cappuccino – die verführerische Seite des goldenen Ritters.
Die beschriebenen Kaffee-Aromen sind sensorische Geschmackseindrücke. Milch, Nougatcreme sowie optional dunkle Schokolade und Haselnüsse werden bei dieser Rezeptidee als Zutaten hinzugefügt.
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